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烹饪原料与加工工艺/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材

烹饪原料与加工工艺/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材

定  价:41.9 元

丛书名:中餐烹饪与营养膳食专业 , “十二五”职业教育国家规划立项教材

  • 作者: 洪晓勇 编
  • 出版时间:2018/3/1
  • ISBN:9787040490725
  • 出 版 社:高等教育出版社
  • 中图法分类:TS972.111 
  • 页码:196
  • 纸张:胶版纸
  • 版次:1
  • 开本:16开
  • 字数:(单位:千字)
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  《烹饪原料与加工工艺/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材》按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。
  《烹饪原料与加工工艺/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材》按照项目一任务体例编写,共设9个项目39个任务,内容包括:走进“烹饪原料与加工工艺”课程、蔬菜类原料、果品类原料、水产品类原料、禽类与蛋品类原料、畜类与乳品类原料、干货制品类原料、粮食类原料、调味品类原料。全书以餐饮行业需求为基础,以提高学生职业能力为导向,在体系、框架结构和组织形式等方面进行了创造性的设计和处理,力图配合“做中学、做中教”的职业教育教学理念,围绕“任务”学习基本知识和基本技能,图文并茂,使之符合中餐烹饪的岗位需要,为中餐烹饪与营养膳食专业的后续课程学习奠定基础。
  《烹饪原料与加工工艺/中餐烹饪与营养膳食专业·“十二五”职业教育国家规划立项教材》适用于中职、五年制高职中餐烹饪与营养膳食等中餐烹饪类专业,也可作为中餐烹饪行业培训教材及在职员工自学用书。
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