烹饪原料知识同步练习（烹饪专业第2版）_ 杨正华，杨超孺编_9787040505535

　　《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业第2版）》是中等职业教育国家规划教材《烹饪原料知识》（第三版）的配套教学用书，是在2008版的基础上修订而成的。
　　《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业第2版）》依照主教材的章节顺序编写，保留上一版的“本章知识要点”“同步练习题”“课外小知识”等栏目，在原有的题量大、题型多、知识面广的基础上，根据第三版主教材修正了部分同步练习题的内容，调整了每章同步练习题的结构，更加贴近学生的学习实况，更有助于学生全面掌握“烹饪原料知识”课程的内容，为培养学生的烹饪专业能力打下坚实的基础。
　　《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业第2版）》每章新增的“拓展课堂”“烹饪原料图谱”，将通过二维码呈现典型菜点的操作过程和原料图片等立体化教学资源，方便学生学习。
　　《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业第2版）》同时配套学习卡资源，按照《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业第2版）》最后一页“郑重声明”下方的“学习卡使用说明”，可获取教学资源。
　　《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业第2版）》是中等职业学校烹饪专业的配套教学用书，也可作为烹饪类专业高职入学考试的复习用书及相关行业岗位培训辅助用书或自学用书。

　　本书自出版以来，因其与主教材的学习同步，学生在同步练习中巩固、加强烹饪原料的品质特点和烹饪应用等知识的同时，通过烹饪原料的图片和相关内容，增加了学习烹饪原料知识及烹饪技能的兴趣，受到全国中等职业学校烹饪专业广大师生的欢迎。随着职业教育改革的不断深化和课程改革的深入，烹饪技能的不断创新和新的烹饪原料的不断涌现，以及主教材的修订，本书在第一版的基础上进行了必要的修订。
　　本次修订以主教材《烹饪原料知识（第三版）》为依据，以主教材的章节顺序和课时分配为框架，保留了上一版的“每章知识要点”“同步练习题…‘课外小知识”等栏目外，主要特色表现在以下几个方面。
　　（1）本书每章新增加了二维码资源，随时随地可以查看“拓展课堂”“烹饪原料图谱”等栏目的相关知识、操作过程和原料实物彩图，对学生掌握烹饪原料知识大有裨益。
　　（2）“拓展课堂”选取主教材和同步练习中出现的典型原料，以菜肴制作为例，通过详细的制作过程介绍和图片展示，有针对性地加深学生对烹饪原料的认识和应用，增强学生学习烹饪原料知识的兴趣。
　　（3）将上一版配套光盘中的上百幅图片移植到“烹饪原料图谱”栏目，并根据现代餐饮行业对烹饪原料的应用情况进行了修改，增加7新近出现的烹饪原料的图片和介绍，帮助学生巩固学习内容和认识新烹饪原料。
　　（4）根据学生的学习实际和目前职业学校烹饪专业对于烹饪原料知识的教学目标，调整了每章同步练习题的结构，对主教材的章节拆分为64个小节，更加方便学生的同步练习，有利于学生掌握烹饪原料知识的学习要点。
　　（5）在原有的题量大、题型多、知识面广的基础上，修正了部分同步练习题的内容，增加了同步练习的容量，为学生全面掌握烹饪原料知识服务，为学生学习烹饪专业技能打下坚卖的基础。
　　本书由绍兴市职业教育中心杨正华主持修订，绍兴市柯桥区职业教育中心高国明，绍兴市职业教育中心罗小标、王浩、谭爽，行业人员杨超孺参与修订。

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