中式热菜制作（第三版）

定　　价：42.8 元

丛书名：“十三五”职业教育国家规划教材烹饪类专业高等教育出版社烹饪类专业职业院校通用教材中餐烹饪专业

• 作者：庄永全 朱立挺
• 出版时间：2022/7/1
• ISBN：9787040579024
• 出 版 社：高等教育出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 页码：292
• 版次：3
• 开本：16开
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本书分为烹调方法篇、四大风味流派及其筵席热菜制作篇两篇。第一篇包括中式热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法和其他烹调方法，第二篇包括鲁菜、川菜、苏菜和粤菜的概况及其筵席热菜制作。