奶牛、肉牛养殖已成为畜牧业新的增长点和农牧户致富重要养殖畜种，我国奶牛、肉牛养殖有着特定的养殖生产模式和经营模式，随着养牛业的发展，逐渐形成区域的产业带。《养牛生产学(第2版)》系统介绍引进牛品种、中国地方良种黄牛、水牛、牦牛的合理利用和杂交改良利用方向，奶牛场奶牛育种选种工作的管理，肉牛杂交改良技术要求，母牛的繁殖管理，奶牛、肉牛生产性能测定及影响牛奶成分、牛肉质量的因素，肉牛屠宰及胴体质量评定，世界主要肉牛生产国肉牛养殖模式及相应的肉牛胴体分割方法，奶牛、肉牛常用饲料及提高其营养价值的方法，规模牛
养牛学是多学科交叉融合、专业性很强的学科，在教学上是在学习了动物生理学、动物生物化学、动物营养与饲料学、动物遗传育种学以及家畜繁殖学等基础课和专业基础课以后开设的一门专业课程，学习重点旨在提高学生对养牛生产特点的认识，掌握养牛生产先进的科学技术，培养能够适应养牛业发展需要、胜任现代养牛业生产与管理工作的人才。《养牛生产学》（第1版）自2003年出版以来已7年了，7年来我国的奶牛养殖技术、肉牛生产技术取得令世人瞩目的成就，国外养牛技术尤其是“以牛为本，为牛创造舒适环境”的牛场管理理念都取得长足发展。技术
1 养牛业在畜牧业经济中的地位
1.1 养牛业在国民经济中的重要意义
1.2 我国奶牛业发展现状及发展方向
1.2.1 我国奶牛业生产水平
1.2.2 我国奶牛产业经营模式
1.2.3 我国乳牛饲养品种及其分布
1.2.4 饲养方式与繁育体系
1.2.5 奶牛养殖业的发展促进农业结构的调整
1.2.6 我国奶牛养殖持续发展的可行性
1.2.7 我国奶牛养殖的现状
1.2.8 我国奶牛养殖发展方向
1.3 国外奶牛业发展趋势
1.4 肉牛产业生产的现代化
1.4.1 肉牛产业化经营是实现我国肉牛生产现代化的
（2）各地区、城乡之间奶牛生产水平差别大。大、中城市如北京、上海、天津等以及黑龙江、内蒙古、新疆等地国营、集体以及合资奶牛场，由于增加科技方面的资金投入，特别是奶牛良种选育和饲养管理技术方面的投入，牛奶产量在7000kg以上，乳脂率3.3 ％～3.7 ％，基本上接近发达国家水平。而大部分个体养牛户以及西南山区和广大牧区饲养的奶牛，产奶量偏低。
（3）原料奶生产、加工和销售部门的利益分配不均。我国乳业产业链是割裂的，生产者是农户、牧户、农牧场，加工和销售是乳品商业企业，各自代表不同的利益集团。利益冲
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