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馕制作 定 价:52 元 丛书名:职业技能培训教材 抱歉,中国劳动社会保障出版社不参与样书赠送活动!
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1.主要内容:一、馕的简介,包括馕都分类及品种特征、馕制作发展;二、原辅料要求及预处理,主要涉及小麦及杂粮粉、油脂、甜味剂、乳及乳制品、蛋制品、酵母、面团改良剂、食盐及其他辅料;三、馕加工基本工艺,包括基本工艺流程、面团调制及调制设备、冷水面团调制、面团发酵、馕胚的成型与整形、馕的烤制、成品冷却、包装与储藏;四、馕房的卫生规范;五、特色馕加工与制作案例,包括芝麻油馕、皮牙子馕、窝窝馕、库车大馕、恰玛古馕、葱花馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕、和田肉馕及精品杂粮馕等的制作。2.主要特点:本选题在突出技能的同时,兼顾产业发展所需的工艺规范。3.选题价值:填补本题材图书的市场空白,推动馕产业化发展。
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