1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为六章，结合大量实例，分别介绍了拌、卤、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、贴、烘、炸、蒸、烧、烩、煨、焖、炖、氽、煮、烧烤、烫等烹调技法。各实例中设计有思考题，帮助学生加深对知识的理解，巩固所学内容。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。
赵品洁，四川省商业服务学校烹饪专业教师，长期从事烹饪原料加工技术专业教学工作，具有丰富的一线教学经验和充分的专业知识。
绪论
章 制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴
节 拌
第二节 卤
第三节 熏
第四节 泡
第五节 蜜汁
第二章 制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴
节 炸收
第二节 糖粘
第三节 冻
第四节 腌腊
第五节 糟醉
第三章 制作炒、爆、熘、干煸类菜肴
节 炒
第二节 爆
第三节 熘
第四节 干煸
第四章 制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴
节 煎
第二节 贴
第三节 烘
第四节 炸
第五节 蒸
第五章 制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴
节 烧
第二节 烩
第三节 煨
第四节 焖
第五节 炖
第六章 制作汆、煮、烧烤、烫类菜肴
节 汆
第二节 煮
第三节 烧烤
第四节 烫
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