"本书从学生发展需要出发，坚持教育教学与岗位能力相结合的原则，根据烹饪行业的发展及职业学校教学需求的变化，着眼于学生的特色技能教育和动手能力培养，突出了实践性、活动性、选择性，符合新课程理念，是一本理实一体的综合教材。本书对应中式烹调师岗位能力，共分为6个项目（油锅、炒锅、汤锅、蒸锅、烤、冷菜），每个项目下安排多个任务。
本书既可作为中等职业学校中餐烹饪专业核心课程教材，也可作为技能鉴定考证培训和各类相关企业培训参考用书。
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段崇霞，2008年6月毕业于安徽农业大学农产品加工及贮藏工程专业，工学硕士。2009年3月至今，在莱芜技师学院商务管理系工作，目前系烹饪专业带头人。工作至今，发表论文10余篇，实用新型专利6项。教学方面：2017年10月，被批准为“莱芜名师”第三期建设人员；2020年9月，被评为全省技工院校优秀教师。科研方面：2014年主持莱芜市社科联项目一项；2015年参与山东省教育教学改革重点项目一项；2018年主持申报山东省精品资源共享课一门；2019年主持申报山东省教育教学改革项目一项；2020年主持申报济南市教育局专项课题一项；2020年主编校本教材一本。
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