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现代厨房管理(第二版)(中等职业学校中餐烹饪专业教材)

现代厨房管理(第二版)(中等职业学校中餐烹饪专业教材)

定  价:36 元

丛书名:

抱歉,中国轻工业出版社不参与样书赠送活动!

  • 作者:黄懿,李忠华
  • 出版时间:2022/8/1
  • ISBN:9787518433476
  • 出 版 社:中国轻工业出版社
  • 中图法分类:TS972.3 
  • 页码:208
  • 纸张:
  • 版次:2
  • 开本:
  • 字数:(单位:千字)
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本教材在修订过程中,紧贴中等职业教育实际,在内容的取舍上做到重点突出,层次分明,尽量以“现代”而又成熟的新内容替代陈旧的内容和实例,力求体现“以职业活动为导向,以职业能力为核心”的指导思想,突出职业教育特色;在结构上,针对烹饪专业活动的领
域,按照模块化项目式分类,分别进行修订。在内容上,重点强调现代厨房管理新要求、现代厨房设计,尤其在人员管理、原料管理、生产管理、厨房成本控制管理、厨房设备与器皿管理、厨房卫生与安全管理等方面,融入大量的现代管理知识和餐饮行业的管理经验。本
书不仅可以作为中职烹饪专业教学教材,还可作为烹饪职业技能培训、餐饮管理培训等辅助教材。
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