风味冷菜制作工艺

定　　价：58 元

丛书名：

• 作者：刘涛
• 出版时间：2023/2/1
• ISBN：9787522900759
• 出 版 社：中国纺织出版社

适用读者:烹饪专业、旅游管理等专业院校师生

• 中图法分类：TS972.114 
• 页码：416页
• 纸张：“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材
• 版次：1
• 开本：16开
• 字数：386K(单位：千字)

内容简介

《风味冷菜制作工艺》这门课程在烹饪与营养教育专业已开设10年时间，至今没有合适的教材，主要参考一些冷菜与冷拼或冷菜与雕刻的教材及菜谱。中国风味冷菜制作工艺是烹饪院校、高职高专烹饪专业和烹饪与营养教育专业的一门重要专业课程。本课程以中国风味冷菜的制作规律为研究对象，以中国风味冷菜的制作工艺为研究内容，是一门既有系统理论，又有很强实践性的应用型课程。本课程的开设，既是为适应烹饪教育事业发展对专业人才综合素质和能力提高的需要，也是为了适应餐饮行业发展对冷菜制作人才的需要。

作者介绍

自1987年7月始至今，在扬州大学先后从事《烹调工艺学》《中国名菜》《食品雕刻与冷菜拼盘》《烹调基本功训练》《风味冷菜制作》5门课程的教学工作，其中《风味冷菜制作》课程自2010年秋学期开设至今已有10余年的时间