《河南省中等职业学校农产品保鲜与加工专业教学标准》坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,全面落实科学发展观,认真贯彻党和国家的教育方针,坚持以服务为宗旨,以就业为导向,以培养高素质劳动者和技能型人才为目标,以培养学生综合职业能力和促进学生职业生涯发展为核心,以职业岗位需求和职业标准为依据,充分体现“专业与产业、企业、岗位对接,课程内容与职业标准对接,教学过程与生产过程对接,学历证书与职业资格证书对接,职业教育与终身学习对接”,满足我省经济和社会发展需求,适应职业教育的发展趋势。这是政府规范我省中等职业学校专业建设、推动专业教学改革、开展专业评估的指导性文件;是各级职业教育教研机构指导学校深化专业教育教学改革、评价专业教育教学质量的基本依据,是学校进行专业建设、规范化办学的基本依据,也是确定我省中等职业学校对口升学考试科目和考纲的重要依据。适用于我省实施学历教育的各类中等职业学校。
一、农产品保鲜与加工专业教学标准
(一)专业名称及代码
(二)招生对象与学制
(三)培养目标
(四)人才规格
(五)职业领域
(六)课程设置及教学要求
(七)教育教学活动时间安排
(八)课程设置与教学安排
(九)成绩考核
(十)说明
二、农产品保鲜与加工专业主干课程标准
专业基础平台课程标准
《农产品贮藏保鲜基础》课程标准
《微生物基础》课程标准
《食品营养与卫生》课程标准
《食品检验技术》课程标准
《机械基础》课程标准
《营销原理与技巧》课程标准
专门化方向课程标准
《米面制品加工技术》课程标准
《油类产品加工技术》课程标准
《豆制品加工技术》课程标准
《果品加工技术》课程标准
《蔬菜加工技术》课程标准
《肉制品加工技术》课程标准
《乳制品加工技术》课程标准
《蛋制品加工技术》课程标准
三、农产品保鲜与加工专业设置标准
(一)师资队伍
(二)教学文件
(三)教学管理
(四)教学条件
附件 中等职业学校农产品保鲜与加工专业教学标准研究与开发报告
后记
2.教材编写建议
(1)必须依据本课程标准编写教材。教材应充分体现“理论为先导,操作为主线”的设计思想。
(2)应将本课程教学活动分解成若干典型的学习任务,按完成学习任务的需要,并结合职业标准组织教材内容。通过基础理论的学习,然后进行实践操作,强调理论在实践过程中的应用,使之更贴近学生、贴近社会、贴近岗位。
(3)教材应图文并茂易于理解,提高学生的学习兴趣,加深学生对微生物的认识。教材必须具有思想性、科学性、启发性、先进性和适用性。
(4)教材内容应体现先进性、通用性、实用性。要将本专业新技术、新工艺、新设备及时纳入教材,使教材更贴近本专业的发展和实际需要。
(5)教材中的活动安排的内容要具体,并具有可操作性。
(6)教学任务的编写和演示在教学过程中具有主要作用,活动安排应具有一定的典型性和教学互动性。
3.教学建议
本课程标准结合相关岗位工作要求设计课程内容,将本课程的教学活动分解设计成若干单元,共包括显微镜镜检技术、微生物分离纯化技术、微生物检测技术、消毒和灭菌技术、微生物育种技术、菌种保藏技术等9个项目、30多个任务。任务的确定是以岗位工作要求所需理论与技能为依据,并以“理论为先导,操作为主线”进行编排。课程内容是紧扣学习任务的需要,既按照满足职业能力培养要求的原则,又充分考虑了中等职业教育对理论知识学习的需要进行选取。同时在实践教学的基础上,引入资格证制度,要求学生通过专业理论学习及相应的实践,能够取得一个与该专业相关的岗位职业资格证书。将教学培养目标与国家的职业岗位标准结合起来。
在实际教学中具体建议如下:
(1)在教学过程中,在对实践操作必需理论知识充分准备的基础上,进行实践操作,培养学生理论与实际相结合的能力。采用任务教学,以任务驱动、教师引导培养学生学习兴趣,激发学生的成就动机。
(2)本课程教学的关键是在充分准备理论知识的基础上进行实践活动。以认识微生物的形态结构→微生物的分离纯培养→消毒和灭菌→育种技术→菌种保藏→应用微生物进行食品加工生产为主线,在教学过程中通过观看录像、教师示范和学生分组操作训练互动,学生提问与教师解答、指导有机结合。
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