相启森，郑州轻工业大学食品与生物工程学院副教授，主要研究方向包括食品营养与食品安全控制。近5年来主持国家自然科学基金、NSFC-河南省联合基金、中国博士后科学基金面上项目等科研项目。2017年获河南省高等学校青年骨干教师资助，2018年被评为河南省教育厅学术技术带头人，入选2019年度河南省青年人才托举工程项目。先后发表论文三十余篇，其中SCI/EI收录二十余篇；副主编或参编教材2部，参编英文专著1部。现任《食品工业科技》杂志编委及国际著名食品类期刊审稿人。白艳红，女，1975年3月出生，博士，教授，博士生导师。河南省学术技术带头人，河南省肉品加工与质量安全控制创新型科技团队带头人。现任郑州轻工业大学副校长、河南省冷链食品质量安全控制重点实验室主任，兼任河南省食品科学技术学会副理事长、《食品科学》编委。
目录
第1部分冷等离子体基础001
第1章冷等离子体的工程原理002
1引言002
2冷等离子体基本原理003
3冷等离子体发生器类型023
4结论031
参考文献036
进一步阅读材料043
第2章冷等离子体失活食品和模拟体系中微生物及病毒的研究进展044
1引言044
2冷等离子体045
3冷等离子体对细菌的杀灭作用046
4冷等离子体对霉菌和酵母的失活作用063
5冷等离子体对芽孢的失活作用068
6冷等离子体对病毒的失活作用075
7冷等离子体对寄生虫的失活作用077
8结论078
参考文献078
第3章冷等离子体（CAPP）处理过程中微生物失活模型的建立087
1引言087
2微生物失活建模描述与预测088
3结论095
参考文献096
进一步阅读材料101
第4章冷等离子体控制食品和食品加工环境中的生物被膜102
1引言102
2大气压冷等离子体（CAP）103
3生物被膜的形成104
4食品和食品环境中的生物被膜107
5冷等离子体对微生物细胞和生物被膜的影响110
6结论124
参考文献125
第2部分冷等离子体在食品保藏领域的应用139
第5章冷等离子体在高水分食品杀菌中的应用140
1引言140
2水果与蔬菜142
3禽类产品148
4红肉153
5鱼154
6液态食品155
7其他高水分食品158
8等离子体活化水（PAW）160
9结论163
参考文献164
进一步阅读材料171
第6章冷等离子体在颗粒状食品杀菌中的应用172
1引言172
2适用于颗粒状食品杀菌的冷等离子体技术和装置173
3影响冷等离子体杀菌效果的主要因素188
4热效应、机械力、电应力和等离子体所产生活性物质的作用199
5冷等离子体处理对产品功能特性的影响202
6总结与展望203
7结论205
参考文献205
第7章冷等离子体对模拟体系和食品基质中酶的失活作用214
1引言214
2为什么要失活食品中的酶215
3冷等离子体在失活食品酶中的应用216
4冷等离子体失活酶的作用机制220
5冷等离子体失活食品酶的动力学227
6今后研究方向和讨论229
参考文献230
进一步阅读材料235
第8章冷等离子体处理对食品组分的影响236
1引言236
2非热加工技术237
3结论245
参考文献246
第９章冷等离子体处理对包装食品和包装材料的杀菌作用250
1引言250
2包装食品杀菌251
3食品包装杀菌255
4结论与展望259
参考文献260
冷等离子体在食品安全和保藏中的应用研究进展4
第3部分冷等离子体设备265
第10章用于食品杀菌的冷等离子体装备设计266
1引言266
2等离子体产生方法267
3冷等离子体杀菌在食品工业中的应用和应用于农产品处理的冷等离子体装备研发271
4小结276
5结论278
参考文献278
进一步阅读材料283
第11章微波和射频放电冷等离子体在食品安全和保藏领域的应用284
1引言284
2微波等离子体285
3射频等离子体293
4结论297
参考文献299
第4部分冷等离子体特殊应用及监管303
第12章冷等离子体在太空种植农产品杀菌中的应用304
1太空飞行中生鲜农产品的微生物风险304
2太空飞行中农产品杀菌的挑战305
3冷等离子体是一种适用于太空飞行的杀菌技术306
4结论与讨论309
参考文献309
第13章冷等离子体在食品领域应用的监管法规311
1引言311
2食品技术法规312
3驱动申请批准的因素313
4监管审查中的关键因素314
5结论315
参考文献316
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