《高职高专旅游与餐饮管理类专业规划教材：中外民俗》分上下两篇。上篇主要介绍中国民族民俗，按民族民俗分区来编写。下篇介绍外国民俗，按国别来编写，重点介绍今年来与中国旅游市场关系密切的主要客源国民俗。
《高职高专旅游与餐饮管理类专业规划教材：中外民俗》不仅适用于高职高专旅游管理专业、饭店管理专业、导游专业以及景区开发与管理专业，还可以作为饭店岗位的培训教材和饭店管理人员的自学读物。
绪论
上篇 中国民族民俗
第一章 黑、吉、辽东北民俗文化圈
■本章导读
■学习目标
■关键词
第一节 饮食和服饰风俗
第二节 建筑居住风俗
第三节 家庭风俗、交通行路风俗
第四节 礼仪、节日、信仰、游艺风俗
■本章小结
■思考与练习
第二章 黄河中下游民俗文化圈
■本章导读
■学习目标
■关键词
第一节 饮食和服饰风俗
第二节 建筑居住风俗
第三节 家庭风俗
第四节 节日、游艺风俗
■本章小结
■思考与练习
第三章 长江中下游民俗文化圈
■本章导读
■学习目标
■关键词3
第一节 饮食和服饰风俗
第二节 建筑居住风俗
第三节 家庭风俗
第四节 礼仪、交际、节日、信仰、游艺风俗
■本章小结
■思考与练习
第四章 岭南民俗文化圈
■本章导读
■学习目标
■关键词
第一节 饮食和服饰风俗
第二节 建筑居住风俗
第三节 家庭风俗
第四节 礼仪、交际、节口、信仰、游艺风俗
■本章小结
■思考与练习
第五章 西南边陲民俗文化圈
■本章导读
■学习目标
■关键词
第一节 饮食和服饰风俗
第二节 建筑居住风俗
第三节 家庭风俗、交通行路风俗
第四节 礼仪、交际、节日、信仰、游艺风俗
■本章小结
■思考与练习
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（四）少数民族饮食
在民族菜中，朝鲜族和满族的烹调水平较高。前者的“三生”（生拌、生渍、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜，后者的阿玛尊肉、白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽，均有浓郁的民族风情。清真菜在此亦有口碑，“全羊席”和回民面摊脍炙人口。至于蒙古族的“白食”和“红食”，鄂伦春族的“狍子宴”和老考太粘粥，赫哲族的“鳇鱼全席”和“稠李子饼”，鄂温克族的“烤犴肉”和“驯鹿奶”，达斡尔族的“手把肉”和“稷子米饭”，也都是民族美食廊之中的精品，令人齿颊留芳。
【小知识】喜食冷食、泡菜的民族——朝鲜族
朝鲜族的传统风味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是将蒸熟的糯米打成 团、切块、撤上豆面并加稀蜜、白糖制成。冷面是在荞麦面中加淀粉、水，和匀后做成面条，煮熟后 用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤等制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。泡菜是将 大白菜浸泡几天，漂净，用辣椒等作料拌好，放进大缸密封制成。腌制时间越长，味道越可口。
【小知识】爱吃饽饽的民族——满族
满族民间农忙时日食三餐，农闲时日食两餐。主食多是小米和高梁来、粳米、干饭，喜在饭中 加小豆或巴豆，如高粱米豆干饭。有的地区以玉米为主食，喜以玉米面发酵做成“酸汤子”。东北大部分地区的满族还有吃水饭的习惯，即将做好的高粱米饭或玉米饭用清水过一遍，再放入清水 中泡着，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。这种吃法多在夏季。饽饽是将黏高粱、黏玉米、黄米等 磨成面制作的，有豆面饽饽、搓条饽饽、苏叶饽饽、菠萝叶饽饽、牛舌饽饽、年糕饽饽、水煮饽饽（汉 语的桩子）等。满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷主食，其中最具代表性的是御膳“栗子面窝 窝头”，也称小窝头。满族点心萨其马是全国著名糕点。我国较著名的饽饽还有清东陵糕点（也 称清东陵大饽饽）、北京小吃墩饽饽、河北承德小吃油酥饽饽、湖北荆州小吃猪油饽饽等。
北方冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即酸菜）为主要蔬菜。据传用腌渍的方法储存蔬菜始于清顺治年间。用酸菜熬白肉、粉条是满族人入冬以后常吃的菜肴。酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用，用酸菜下火锅别具特色。酸菜也可用来做馅包饺子。东北地区的满族每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。此外，日常蔬菜还有萝卜、豆角等。满族人爱吃猪肉，常用白煮的方法烹制。
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