定 价：49.8 元
丛书名：
- 作者：邵万宽主编
- 出版时间：2023/8/1
- ISBN：9787503271328
- 出 版 社：中国旅游出版社
适用读者:本书既可作为旅游、酒店、烹饪类专业学生使用的教材, 又可作为其他专业学生了解饮食文化的公选课教材, 还可以作为饮食文化的普及读物
- 中图法分类：TS971.2
- 页码：300
- 纸张：
- 版次：1
- 开本：25cm
- 字数：(单位：千字)
本书主要内容包括: 绪论、饮食文化史略、饮食原料文化、菜点烹制文化、饮食层面文化、地域饮食文化、民族饮食文化、饮食民俗文化、筵宴文化、饮食器具文化、茶文化、酒文化共12章。本教材无疑可以开拓广大高校学生的视野, 提高学生对我国饮食文化的认识和鉴赏力, 既是一本好的教科书, 也是一本向一般读者普及中国饮食文化的良好作品。
绪论
第一章 中国饮食文化概述
第一节 中国饮食文化概念及主要内容
第二节 中国饮食文化的传统特色
第三节 中国饮食文化的交流与发展
复习与思考
第二章 中国饮食文化史略
第一节 中国饮食的萌芽时期
第二节 中国饮食的形成时期
第三节 中国饮食的发展时期
第四节 中国饮食的高度发展时期
第五节 中国饮食的创新开拓时期
复习与思考
第三章 中国饮食原料文化
第一节 我国早期的食物原料
第二节 主食的演变与杂粮的引进
第三节 中国蔬菜的生长与引进
第四节 食物原料的培植与发展
复习与思考
第四章 中国菜点烹制文化
第一节 中国传统烹任技术特色
第二节 中国菜点工艺经典技法
第三节 中国调味技艺基础理论
复习与思考
第五章 中国饮食层面文化
第一节 平民饮食文化
第二节 富家饮食文化
第三节 官府饮食文化
第四节 宫廷饮食文化
复习与思考
第六章 中国地域饮食文化
第一节 中国饮食文化的区域性
第二节 中国各地区饮食文化
复习与思考
第七章 中国民族饮食文化
第一节 华北、东北少数民族食俗
第二节 西北少数民族食俗
第三节 西南少数民族食俗
第四节 中南、东南少数民族食俗
复习与思考
第八章 中国饮食民俗文化
第一节 中国日常食俗
第二节 岁时节日食俗
第三节 人生礼仪食俗
第四节 宗教饮食风俗
复习与思考
第九章 中国筵宴文化
第一节 中国筵宴的历史发展
第二节 中国历史上的筵宴名品
第三节 中国筵宴艺术与技术
精品教材 更多
