谷物科学原理

定　　价：78 元

丛书名：

• 作者：朱科学，赵仁勇，邢俊杰主编
• 出版时间：2023/7/1
• ISBN：9787518443970
• 出 版 社：中国轻工业出版社

适用读者:高校谷物科学原理专业师生

• 中图法分类：S37 
• 页码：467页
• 版次：2
• 开本：26cm
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本书共十四章。内容涉及谷物籽粒的形态与结构、谷物淀粉、谷物蛋白质、谷物的其他成分、面团流变学、谷物干燥、谷物贮藏、谷物干法加工、谷物湿法加工、谷物副产物的加工与利用、谷物安全控制、全谷物和全谷物食品、发酵面制品、非发酵面制品。