谷物化学_于国萍，吴非主编_9787030277534

　　本书主要在三个层面上详细介绍谷物化学的相关内容。全书共8章，首先介绍主要谷物的来源、生产历史、利用、籽粒结构和营养价值等情况；其次从谷物本身的角度介绍其中的碳水化合物、蛋白质、脂类、水分、酶类、维生素和矿物质等营养成分；同时介绍了谷物中的抗营养成分、外来污染组分等；最后从谷物加工的角度介绍了加工过程中谷物发生的各种化学变化。《谷物化学》内容广泛，语言流畅，讲述由浅入深，通俗易懂。
　　《谷物化学》主要适合各大专院校的食品科学与工程及粮食工程等相关专业本科生及教师使用，部分章节也可供食品专业的研究生参考，还可作为各科研院所、食品检测单位相关人员的有效参考读本。

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　　民以食为天，谷物及其加工制品是我国人民获得能量和营养的主要来源。随着我国农业生产的发展和人民饮食生活的进步，谷物化学、谷物储藏和加工利用等问题也越来越重要。在此形势下，全国高等院校食品科学与工程专业发展很快，许多高等院校根据国民经济发展的需要，纷纷设立了粮食加工工程专业，但多沿用原有的一些教材进行教学。显然，食品专业方面的教材结构已经不能满足当前教学对学生知识培养的需要。过去的教材有包括食品化学、生物化学等在内的各门化学，但都是基于所有农产品原料的情况进行论述，专门针对小麦、玉米、稻谷、大麦、燕麦等谷物的化学知识进行全面论述的教材非常罕见，给学生的专业知识结构留下很大的空白。《谷物化学》是为了适应食品科学与工程教学计划改革的需要而编写的，它将构成粮食加工工程专业本科生的基本知识体系，是粮食加工工程专业本科生的主要教材之一。
　　本书以谷物中的各种化学组分为主要线索，对谷物的来源、生产、籽粒结构、营养价值、化学组分的特性，以及谷物在加工过程中发生的化学变化进行了详细的论述。
　　各章编写分工为：第一章，于国萍、梁权；第二章，赵琳、张洪微；第三章，兰静、刘红玉；第四章，吴非、赵琳；第五章，白冰、兰静；第六章，梁权，张洪微；第七章，梁权、于国萍；第八章，刘红玉、吴非。
　　本书力求系统全面地阐述谷物化学的基本知识，为阅读者打下雄厚的学科基础，希望能为培养大批谷物化学、谷物检测、谷物储藏加工技术人才，推进我国谷物化学研究，提高谷物储藏加工水平发挥重要作用。
　　本书在编写过程中得到了东北农业大学、沈阳农业大学、黑龙江八一农垦大学、黑龙江广播电视大学和黑龙江省农业科学院谷物检测中心等单位的大力支持和帮助，在此表示衷心的感谢。在本书完稿之时，承蒙食品专家江连洲教授在百忙中审阅了本书，特此深表谢意！
　　尽管编者有多年的教学和实践经验，并在编写过程中倾注了大量心血，但由于时间仓促和编者水平有限，书中不妥之处在所难免，衷心欢迎读者批评指正。

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