高职高专“十二五”工学结合精品教材（食品类）：果蔬贮藏加工技术_李海林，刘静_9787502633844

《果蔬贮藏加工技术》可作为高职高专食品类、园艺类专业的一门核心课程，同时是培养果蔬贮藏保鲜、流通及加工行业生产岗位高级应用型人才而专门设置的“工学结合”课程之一。全书根据果蔬贮藏保鲜、流通和加工行业各生产岗位所需的基本知识与基本技能及综合应用能力，将内容分为果蔬贮藏保鲜技术、果蔬商品化处理技术以及果蔬速冻、干制、罐头、制汁、酿造、糖制、腌制、深加工技术等部分。
全书凸显工学结合、学用一致的现代教学特色，以项目为导向，以生产过程为基础，理论密切联系生产实际，体现“教、学、做”一体化。同时《果蔬贮藏加工技术》图文并茂，简明易懂，既适用高职高专教材，也可作为从事果蔬贮藏保鲜及加工生产者的工作参考书。

    四、米蔬贮藏加工严业的发展趋势
    进入21世纪，我国果蔬产业遇到了前所未有的发展机遇但也面临巨大的挑战，机遇与挑战并存。未来5-10年，我国果蔬产业要在保证果蔬供应量的基础上，努力提高其品质并调整品种结构，加大果蔬采后贮运、加工力度，使我国果蔬业由数量效益型向质量效益型转变，既要重视鲜食品种的改良与发展，又要重视加工专用品种的引进与推广，保证鲜食与加工品种合理布局的形成；培育果蔬贮藏加工骨干企业，加速果蔬产、加、销一体化进程，形成果蔬生产专业化、加工规模化、服务社会化和科工贸一体化；按照国际质量标准和要求规范果蔬贮藏加工产业，在“原料-加工-流通”各个环节中建立全程质量控制体系，用信息、生物等高新技术改造、提升果蔬贮藏加工产业的工艺水平。同时，要加快我国果蔬深加工和综合利用的步伐，重点发展果蔬贮运保鲜、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切分蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、果蔬脆片等产品及果蔬皮渣的综合利用，加大提高果蔬资源利用率的力度。力争果蔬加工处理率由20％～30％增加至目前的40％～45％，采后损失率从25％～30％降低至15％～20％。
    我国果蔬贮藏加工产业发展的关键领域应包括：①果蔬优质加工专用型品种原料基地的建设；②果蔬采后防腐保鲜与商品化处理；③特色果蔬保鲜预切果蔬和净菜加工与产业化；④果蔬中功能成分的提取、利用与产业化；⑤果蔬汁饮料加工与产业化；⑥果酒等发酵制品与产业化；⑦果蔬速冻加工与产业化；⑧果蔬脱水、果蔬脆片及果蔬粉加工与产业化；⑨现代果蔬加工新工艺、关键新技术及产业化；⑩传统果蔬加工（罐藏、糖制及腌制）的工业化、安全性控制与产业化。

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