定 价：69.8 元
丛书名：养老健康系列教材
抱歉，本教材暂不参与当前样书赠送活动！
- 作者：邵继红,张朝晖,王爱霞
- 出版时间：2025/2/1
- ISBN：9787030812650
- 出 版 社：科学出版社
适用读者:高等学历继续教育"老年服务与管理"方向的学生，适用于高职高专类护理、康复等专业人才培养，适用于养老照护等职业培训或继续教育等
- 中图法分类：R153.3
- 页码：228
- 纸张：
- 版次：1
- 开本：16
- 字数：436(单位：千字)
本教材共有九章，其中第一章介绍了目前国内外老龄化现状与趋势，以及营养与健康老龄化的关系，第二至第八章为营养学基础知识，营养与老龄照护相关内容，第九章为实验、实习与实训内容。每章后均有相关练习题，并配套电子PPT课件，书后配有相关附录资料。本教材编写坚持理论与技能操作实践相结合，信息技术能力与人文精神相结合，职业素质与医德素养相结合；借鉴国内外相关人才培养和教材建设经验，科学整合教学内容，打造精品教材，便于学习者掌握和应用。
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2002.2-2003.12 南京医科大学公共卫生学院在职硕士研究生
目录
第一章 绪论 1
第一节 全球及我国老龄化现状 1
第二节 老龄化与慢性病 4
第三节 基本公共卫生服务与社会养老服务 5
第四节 营养与成功老龄化 8
第二章 营养学基础 10
第一节 概述 10
第二节 能量 14
第三节 蛋白质 17
第四节 脂类 27
第五节 碳水化合物 33
第六节 矿物质 38
第七节 维生素 46
第八节 水 51
第三章 老年人的合理营养与平衡膳食 54
第一节 老年人生理变化及营养代谢特点与营养需要 54
第二节 老年人合理营养与平衡膳食 58
第三节 老年人膳食原则与合理烹饪 64
第四节 老年人群营养调查与营养评价 70
第四章 老年人常见生理相关营养问题 75
第一节 营养不良 75
第二节 肌少症 79
第三节 虚弱症 83
第四节 超重和肥胖 87
第五节 再喂养综合征 91
第五章 各类食物的营养价值 96
第一节 食物营养价值的评价 96
第二节 粮谷类食物的营养 100
第三节 豆类、油料及坚果类食物的营养 104
第四节 蔬菜、水果的营养 108
第五节 肉类、鱼类的营养 111
第六节 乳类及乳制品的营养 113
第七节 蛋类及蛋制品的营养 118
第六章 老年人的营养支持 121
第一节 概述 121
第二节 营养筛查与评估 125
第三节 肠内营养支持 130
第四节 肠外营养支持 135
第七章 老年人常见病的营养与饮食管理 140
第一节 心血管疾病的营养与饮食管理 140
第二节 消化系统疾病的营养与饮食管理 145
第三节 呼吸系统疾病的营养与饮食管理 150
第四节 神经精神系统疾病的营养与饮食管理 153
第五节 内分泌代谢性疾病的营养与饮食管理 157
第六节 肿瘤患者的营养与饮食管理 162
第七节 慢性肾脏病患者的营养与饮食管理 166
第八章 老年人的饮食保健与疾病预防 171
第一节 饮食营养与保健 171
第二节 食疗与药膳 175
第三节 老年保健食品 181
第四节 生活方式与健康 186
第五节 饮食文化与饮食多样性 191
第九章 实验、实习与实训 195
实验一 食物中蛋白质含量测定（凯氏定氮法） 195
实验二 老年人营养调查与营养状况评价 196
实验三 糖尿病食谱编制 200
实验四 营养干预与健康教育案例分析 207
实验五 肌少症的社区康复--筛查、评估、干预与再评估 213
实验六 老年慢性阻塞性肺病患者的社区康复--筛查、评估、干预检测与再评估 215
参考文献 218
附录1 老年人膳食指导 220
附录2 老年人营养不良风险评估 225
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