餐饮管理与服务（第3版）

定　　价：59 元

丛书名：高职高专旅游大类专业新形态教材

• 作者：吉根宝主编
• 出版时间：2025/10/1
• ISBN：9787302703518
• 出 版 社：清华大学出版社

• 中图法分类：F719.3 
• 页码：287页
• 版次：1
• 开本：26cm
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本书共10章。技能篇以工作任务形式分为餐饮服务技能、中餐服务技能和西餐服务技能三章, 重点阐述餐饮服务礼仪、托盘、铺台布、折花点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作和标准; 知识篇介绍餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅、成本等管理知识和技能; 拓展篇从战略高度引人新的理论和方法, 以开拓学生的视野。