酶技术及其在油脂工业中的应用

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丛书名：食品科学与工程专业实践应用型教材

• 作者：于殿宇编著
• 出版时间：2013/6/1
• ISBN：9787030379382
• 出 版 社：科学出版社

适用读者:粮食、油脂及食品科学与工程等方面的科研、生产、设计、教学人员

• 中图法分类：TQ641 
• 页码：212
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本书系统地论述了酶技术及其在油脂工业中的应用，主要内容包括酶反应动力学，酶的作用原理，酶的发酵生产，酶的提取与分离纯化，酶、细胞、原生质体固定化，催化酶及酶在油脂工业中的应用共八章。
本书可供粮食、油脂及植物蛋白工程、食品科学与工程等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。

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