食品企业管理_李新建 _9787566308948

　《食品企业管理/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材》各册教材，在基础理论讲授之后，每篇均加列“技能训练”专章，通过采用典型案例分析、模拟操作等形式，引导学生对本篇的重点、难点内容进行分析、讨论、练习和模拟训练；每章结束后针对本章重点内容设计了“个案分析、学以致用、讨论思考”等项目，以达到强化学生对基础理论和业务环节处理技巧的掌握的目的。这些新增加的关于“能力培养”和“技能训练”等内容，约占整本教材篇幅的1/3，体现了国家对职业教育课程改革的诉求。这种编写体例的运用在目前经济类课程的教材中还较少见，希望这种新的尝试能经日后的教学实践验证，成为一种“能力培养”和“创新教育”的有效方法。

　经过十几年的跨越式发展，我国高职教育取得了长足进步，无论是办学数量还是招生规模都占了我国高等教育的半壁江山。但是，我们必须清醒地看到，目前我国经济的飞速发展及结构的重大调整，对高职教育提出了更高的要求。为使高职教育尽快适应新形势，2006年教育部、财政部联合启动了《国家示范性高等职业院校建设计划》，建设了百余所示范院校。2010年7月教育部再度发布《教育部、财政部关于进一步推进“国家示范性高等职业院校建设计划”实施工作的通知》，新增100所左右骨干高职建设院校。两次示范校建设计划的实施，主要目的就是通过示范性建设工程，引领、带动所有高职院校不断提高办学适应能力，提升办学质量和育人水平，增强服务区域经济和社会发展的功能。
　　最近，国务院颁布的《国家中长期教育改革和发展规划纲要》（2010-2020年）（以下简称“规划纲要”）指出：“职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力……”，提出“要把提高质量作为重点；以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革；实行工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式”。可见，国家已将提高教育质量作为今后一段时间高职教育教学改革的重点，并将“工学结合、校企合作、顶岗实习”列为人才模式改革的方向，明确提出高等职业教育主要培养具有“职业道德、职业技能和就业创业能力”的人。
　　教材作为“整个教育系统的软件”，是培养人才的蓝本。客观地讲，经过十几年的探索，我们已经认识到高职教育的培养目标、课程体系、教学模式与普通本科实施的学科教育之间的差异，并进行了多方面的教学改革研究与实践，也试图引进国外先进的课程模式以推动课程改革。但职业教育毕竟与其他高等教育不同，其中，“就业”和“高技能”是其主要的目标指向。因此，职业教育的课程设计应以满足产业发展为宗旨，以新的职业能力内涵为目标构建系统化的课程体系，突出体现“就业导向”的职业能力培养。但目前，我国职业教育教学和管理模式受传统教育思想和教育模式的影响较深，以能力为本位的教育观还未完全形成，课程改革和教材开发还远远满足不了形势发展对高职教育的要求。因此，为更好地适应我国走新型工业化道路，实现经济发展方式转变、产业结构优化升级的需要，高等职业教育必须加快课程体系改革和教材建设的步伐，建立符合时代特征和具有我国特色的职业教育新思维、新模式、新课程体系。
　　鉴于此，对外经济贸易大学出版社为适应教育发展的新形势，努力推动高职高专院校的教材建设，委托我们组织全国职业院校的教师及具有企业工作经验的业务骨干，编写这套工学结合新视野高职高专“十二五”规划教材。本系列教材暂包括基础课程、国际经贸、工商管理、财会金融、物流管理、连锁经营、电子商务、旅游与酒店管理等八大专业。

（四）食品生物技术化是现代食品工业未来的发展趋势
　　现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术。基因工程技术的发展，使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子。就水产品加工业而言，基因工程技术一方面可以选育出能快速生长和抗污能力强的鱼种，为水产品加工提供廉价原料；另一方面，可以在现有鱼种的基础上，通过蛋白质工程技术（定点诱变），可以得到凝胶能力强、氨基酸比例更趋合理和组织结构更为细嫩的鱼体蛋白，为鱼制品加工提供优质原料；酶工程技术的发展为合理利用、加工下脚料提供了技术可能性；现代发酵技术的发展为开发新型鱼制品奠定了坚实的技术基础。
　　（五）立足当前QS认证，探讨我国中小食品企业经营创新思路
　　中小食品企业一直是我国食品安全生产管理的重点与难点，规范其健康发展利国利民。在此，重点探讨中小食品企业的经营创新思路。随着当前我国食品行业QS认证的不断推进，中小食品企业面临着前所未有的重大挑战，已处在生存与灭亡的关键时期。每个企业负责人都在仔细掂量：继续做下去，企业必须通过QS认证，也就意味着要为庞大的厂房、设备优化费用买单，要为严格的食品卫生标准和行业标准买单，要为新的包装、推广费用买单；反之，则意味着非法生产，很快将被淘汰出局。面对企业经营成本的加大，市场竞争的规范，无不要求中小食品企业必须创新科学的经营发展思路。
　　（六）树立思维革命、不做羊群的理念
　　羊群思维其实就是惰性思维，不主动去吸收新知，了解新环境，洞察新需求，创造新产品；不做调查，不做研究，不做分析，不明目的，不知所以，一味埋头蛮干，只抓生产，不懂市场；只抓产品，不管品牌；只抓价格，不求品质；产品老化，不求创新。殊不知危机已经潜伏，在你还未醒悟时，危机突然降临，截断生路。而当前大多数的中小食品企业都存在这样的羊群思维，害人又害己，不仅搞乱市场，同时令自己身受其害，将自己亲手推进利润微薄、品质低劣的恶性竞争边缘。QS认证已经用一个定性的要求催促中小企业快速成长，逆水行舟，不进则退，一旦选择继续做，我们首先要去做的不是别的，就是改变自己的意识和思维。最大的变革应该来自企业负责人的头脑变革，从今天开始，不要心存侥幸，不急功近利，不盲目跟随，不失去诚信，不放弃信心。
　　（七）制定善用资本、巧妙借势的经营策略
　　中小食品企业主大多数是从产品生产、销售、管理实践中成长起来的，他们的实际操作经验非常丰富。但由于企业不是很大，作为私营企业主往往事事亲力亲为，没有更多的时间关注消费者、市场趋势、竞争对手，在产品定位和营销决策时，多以自己的主观经验和判断为主，结果是不懂市场却决定了产品的定位，不懂消费心理却决定了产品的推广模式，有意无意间很少借助营销专家、智库的平台。
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