定 价:47 元
丛书名:工学结合新视野高职高专(食品管理类)“十二五”规划教材
抱歉,对外经贸大学出版社不参与样书赠送活动!
- 作者:夏学超
- 出版时间:2013/8/1
- ISBN:9787566307422
- 出 版 社:对外经贸大学出版社
- 中图法分类:F407.826
- 页码:391
- 纸张:胶版纸
- 版次:1
- 开本:16K
- 字数:(单位:千字)
《食品企业认证实务/工学结合新视野高职高专(食品管理类)“十二五”规划教材》具有以下特点:
1.以“能力培养”和“创新教育”为主线,架构教材总体框架
本套丛书各册教材,在基础理论讲授之后,每篇均加列“技能训练”专章,通过采用典型案例分析、模拟操作等形式,引导学生对本篇的重点、难点内容进行分析、讨论、练习和模拟训练;每章结束后针对本章重点内容设计了“个案分析、学以致用、讨论思考”等项目,以达到强化学生对基础理论和业务环节处理技巧的掌握的目的。这些新增加的关于“能力培养”和“技能训练”等内容,约占整本教材篇幅的1乃,体现了国家对职业教育课程改革的诉求。这种编写体例的运用在目前经济类课程的教材中还较少见,希望这种新的尝试能经日后的教学实践验证,成为一种“能力培养”和“创新教育”的有效方法。
2.改革人才培养模式,尝试教学模式与教学方法的创新
《规划纲要》要求各高职院校不断创新人才培养模式, “深化教育教学改革,创新教育教学方法,探索多种培养方式”, “倡导启发式、探究式、讨论式、参与式教学,帮助学生学会学习,激发学生的好奇心,培养学生的兴趣爱好,营造独立思考、自由探索的良好环境”。为此,在本套教材的编写过程中,我们注意到国家对高职院校的这种改革要求,在编写方法上尽量运用提示、启发、引导、讨论和模拟等方法,其目的是使学生运用所学知识在进行初步的分析、综合、比较、分类后,达到将知识、技能的抽象概括具体化,提高学生灵活分析问题和解决问题的能力。这样,既与国家对高职教育培养的目标相吻合,又适应学生的学习思维特点,并容易激发学生的学习兴趣,所以,较之传统的教学方法有了较大的改革与突破。
3.建立综合性、实践性新课程,提高人才培养的针对性、实效性
江泽民同志在第三次全国教育工作会议上指出:“职业教育和成人教育要使学生在掌握必要的文化知识的同时,具有熟练的职业技能和适应职业变化的能力”。可见,现代职业教育呼唤综合型、应用型、技能型新课程的设立。为反映这些要求,我们在每个专业都增设了《综合技能》课程,以此作为经济管理类各专业实践课的应用教材。该科目在内容上以各专业的主要业务为线索,将骨干核心课程的知识高度浓缩,有机串联。将主干课中没有系统讲授而实际工作中必然牵涉到的知识纳入其中,弥补了原来系列教材的欠缺与不足。同时,该系列教材大量采用模拟教学和案例教学,让学生以“业务员、经济师、总经理”的身份参与学习与训练,独自策划交易,进行经济活动等,刻意营造一种仿真情境,让学生在“训练”中学习,在“情景”中增长才干和积累经验,有效地将知识转变为专业性的技能技巧,提高其处理和解决实际问题的综合能力。总之,各专业《综合技能》的设立,是按照国家对教育学科的设置“要多增加综合课”的要求而设立的新型试验科目,其主要目的是通过运用灵活有趣的模拟训练及案例教学等手法,启发诱导学生的立体思维,全面提高其独立操作经济业务的综合实践能力。由于是初次尝试,所以希望大家多加关注,并提出指导性的建议。
《工学结合新视野高职高专(食品管理类)'十二五'规划教材:食品企业认证实务》编写体例的运用在目前经济类课程的教材中还较少见,希望这种新的尝试能经日后的教学实践验证,成为一种“能力培养”和“创新教育”的有效方法。
绪论
第一部分食品企业必备认证
任务一食品企业QS认证
子任务一食品质量安全市场准入制度简介
子任务二食品QS认证申请程序
子任务三食品企业的内部整改
子任务四QS文件的整理准备
子任务五QS现场审查
实训项目一QS质量管理手册的编写
实训项目二QS程序文件的扩写
实训项目三食品生产许可证申请书的填写
实训项目四食品生产企业必备条件现场模拟审查
实训项目五食品生产加工企业必备条件现场审查报告的编写
实训项目六选定身边的一种食品对它的QS审查细则进行了解
任务二 出口食品生产企业备案管理规定
实训项目一 出口食品生产企业备案申请书的填写
实训项目二 出口食品生产企业自我评估表的填写
第二部分 食品企业产品认证
任务三无公害农产品认证
子任务一 了解《无公害农产品管理方法》
子任务二无公害农产品认证程序
实训项目一 无公害农产品产地认定与产品认证申请书的填写
实训项目二 无公害农产品产地认定与产品认证现场检查报告编写
任务四绿色食品认证
子任务一认识绿色食品认证
子任务二绿色食品认证流程
子任务三迎接绿色食品认证
实训项目一 绿色食品认证范例网络查询
实训项目二 申报绿色食品企业材料准备
任务五有机食品认证
子任务一有机食品知识介绍
子任务二有机食品认证程序
子任务三有机食品认证所需材料
实训项目一 有机食品认证知识网络查询
实训项目二 申报有机食品认证企业材料准备
第三部分食品企业管理体系认证
任务六食品企业体系认证介绍
子任务一食品企业管理体系介绍
子任务二食品企业管理体系认证程序介绍
子任务三体系认证审核
任务七ISO 9001质量管理体系认证
子任务一ISO 9001质量管理体系简介
子任务二ISO 9001:2008标准条款解读
子任务三食品企业如何建立ISO 9001质量管理体系
子任务四如何编写ISO 9001质量管理体系文件
实训项目一 ISO 9001质量管理手册的编写
实训项目二 ISO 9001质量管理体系内审计划编制
实训项目三 ISO 9001质量管理体系内审检查表填写
实训项目四 ISO 9001质量管理体系内审审核报告的编写
实训项目五如何筹备企业质量管理体系外审
任务八 HACCP认证
子任务一HACCP认证简介
子任务二认识HACCP原理
实训项目一HACCP手册的编写
实训项目二HACCP计划表的填写
任务九ISO 22000食品安全管理体系认证
子任务一ISO 22000食品安全管理体系认证简介
子任务二ISO 22000:2005标准条款解读
子任务三食品企业如何建立ISO 22000食品安全管理体系
子任务四如何编写ISO 22000食品安全管理体系文件
实训项目一 ISO 22000食品安全管理手册的编写
实训项目二 文件控制程序的编写
实训项目三危害分析工作单的填写
实训项目四 某种食品生产工艺流程图的绘制及描述
实训项目五 食品企业车间平面图的绘制
……
第四部分食品企业客户认证
参考文献
版权页:
插图:
三、食品行业建立和实施质量管理体系的方法步骤
ISO 9000标准是一系统性的标准,涉及的范围广、内容多,它强调各部门的职权明确、计划和协调。因此,组织建立一个质量体系是一项系统、严密、扎实而又艰巨的工作,需要领导者和全体管理阶层的认真策划和准备,发动全体员工,积极调动各方面力量,确保企业能有效、有秩序地开展各项活动,保证质量体系的建设工作能够顺利进行。
(一)质量管理体系的策划准备阶段
1.领导决策,统一思想,形成共识
召开全体员工大会,阐明企业建立和实施ISO 9000标准的必要性,强调提高食品质量对企业的重要性,以及通过ISO 9001质量体系认证对企业的意义,要求全体员工积极参与质量体系的建立和实施。
2.组织落实,成立领导小组和精干的工作班子
成立质量管理体系认证申办小组,最高管理者还应在管理层中指定一名管理者代表,代表最高管理者负责质量管理体系的建立和实施。
3.进行质量意识和标准的培训
企业应组织各级员工,尤其是各管理层认真学习2008版ISO 9000族质量管理体系四项核心标准,通过学习,端正思想,找出差距,明确方向。
以上工作中,企业管理层的认识与投入是质量体系建立与实施的关键,组织和计划是保证,教育和培训是基础。如有必要,聘请咨询机构为企业建立和实施质量体系提供咨询。
(二)质量体系的总体设计
这一阶段的工作包括:
1.企业组织现状的调查与评价
调查企业组织现状的目的是识别其与标准规定的质量体系所要求的组织结构之间的差距,以便采取措施,调整和完善现有的组织。调查的重点主要是组织目前的经营情况和现有质量体系的实施情况。主要对以下情况分析汇总,形成企业组织现状报告。
(1)从事与质量工作有关的管理、执行和验证工作的人员,其职责、权限和相互关系是否明确,实施效果及存在问题。
(2)部门之间、上下级领导之间,以及与分包商之间的协调关系是否存在问题。
(3)正在开发和已完成开发的项目,在开发过程中存在的影响质量的主要问题。
(4)各类管理、技术文件、报表及质量记录的适用性、完整性。
(5)食品行业中所采用的各类国际、国内标准/规范,或企业内部标准/规范是否适宜,其执行情况及存在的问题。