生物化学考研精解（第二版）_毛慧玲，朱笃主编_9787030397317

《生物化学考研精解（第二版）》以国内目前最权威的王镜岩主编的《生物化学》为蓝本，参考国内外多本相关教材而编写。《生物化学考研精解（第二版）》共分二十章，每章由真题解析、习题荟萃、答案精解三部分组成。一、真题解析。精选近些年科研院校的考研真题并进行了详尽

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　　知识要点
　　(1)天然蛋白因受物理或化学因素影响，高级结构遭到破坏，致使其理化性质和生物功能发生改变，但并不导致一级结构的改变，这种现象称为变性(denaturation)，变性后的蛋白质称为变性蛋白。二硫键的改变引起的失活可看作变性。变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构。所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，致使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
　　2)引起蛋白质变性的物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；尿素、乙醇、丙酮等，它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性。加热、紫外线照射，剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性，主要是破坏了蛋白质分子中的氢键。氢键不是化学键，因此在变化过程中没有化学键的断裂和生成，所以是物理变化。
　　3)引起蛋白质变性的化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成。强酸、强碱使蛋白质变性，是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂；也可以和游离的氨基或羧基形成盐，在变化过程中也有化学键的断裂和生成，因此可以看作化学变化。
　　4)蛋白质变性后分子性质改变，黏度升高，溶解度降低，结晶能力丧失，旋光度和红外、紫外光谱均发生变化。变性的蛋白质后分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。
　　5)如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性(renaturation)。例如，胃蛋白酶加热至80～90℃时，失去溶解性，也无消化蛋白质的能力，如将温度再降低到37℃，则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。
　　解题思路
　　(1)根据知识要点1)，蛋白质变性的定义，蛋白质变性后一级结构不变，选项A和E首先被排除。二硫键断裂可以算做蛋白质变性，但不是所有蛋白质变性都涉及二硫键断裂，故此排除选项D。
　　(2)根据知识要点2)、3)，可以排除选项B。
　　(3)根据知识要点1)，可以推知选项C是正确答案。
　　标准答案C。
　　解题捷径蛋白质变性是考研试题中经常出现的，类型有各种各样(选择题、判断题、问答题)，蛋白质变性的基本定义，变性的物理因素、化学因素及其大致原理，变性后蛋白质的性质改变，变性蛋白质的复性是必须熟悉掌握的内容。
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