本书为国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。教材根据行业岗位实际组织内容，设计了常见微生物的识别，消毒、灭菌操作技术，微生物菌种的培育、扩大培养与保藏技术，微生物发酵与控制技术，微生物农药生产技术，微生物肥料生产技术，微生物饲料生产技术，微生物在食品发酵工程中的应用和微生物在环境治理中的应用九个项目。每个项目将相关理的论知识融入典型工作任务中，设计了31个工作任务，融“教、学、做”为一体。教材学习目标指向明确，知识讲解内容充实，典型任务突出，案例解析生动，知识拓展充分。
本书可作为高职高专生物技术类专业、农学类专业、食品类相关专业的教学用书，也可作为微生物发酵工、微生物培菌工等国家职业标准工位的考试用书，还可以供相关领域科学研究和实践操作人员参考使用。
微生物实验实训安全操作基本要求
项目一常见微生物的识别
知识讲解
一、细菌
二、放线菌
三、真菌
四、病毒
五、微生物生长繁殖的测定方法
典型任务
任务一显微镜的使用与细菌形态观察
任务二细菌的简单染色与革兰染色
任务三细菌的芽孢和荚膜染色
任务四霉菌、放线菌插片培养技术及其形态观察
任务五酵母菌的死活细胞鉴别与镜检计数
任务六四大类细胞型微生物菌落形态比较和识别 微生物实验实训安全操作基本要求
项目一常见微生物的识别
知识讲解
一、细菌
二、放线菌
三、真菌
四、病毒
五、微生物生长繁殖的测定方法
典型任务
任务一显微镜的使用与细菌形态观察
任务二细菌的简单染色与革兰染色
任务三细菌的芽孢和荚膜染色
任务四霉菌、放线菌插片培养技术及其形态观察
任务五酵母菌的死活细胞鉴别与镜检计数
任务六四大类细胞型微生物菌落形态比较和识别
案例解析
项目二消毒、灭菌操作技术
知识讲解
一、微生物的分布
二、无菌室与微生物检测
三、消毒、灭菌技术
四、灭菌在微生物工业中的应用
五、影响培养基灭菌的因素
典型任务
任务一手及无菌室表面环境微生物监测
任务二接种前的准备
任务三高压蒸汽灭菌
案例解析
项目三微生物菌种的培育、扩大培养与保藏技术
知识讲解
一、微生物的营养
二、微生物的培养基
三、微生物接种技术
四、微生物菌种的使用与扩大培养
五、微生物菌种退化、复壮
六、微生物菌种保藏
典型任务
任务一常用玻璃器皿的清洗、干燥与包扎
任务二微生物培养基的制备
任务三微生物接种与无菌操作
任务四微生物的分离与培养
任务五菌种的传代与保藏
任务六光电比浊计数法测定细菌生长曲线
案例解析
项目四微生物发酵与控制技术
知识讲解
一、常见微生物发酵类型
二、微生物发酵设备
三、微生物发酵动力学
四、微生物发酵的中间控制
五、微生物发酵生产中的染菌与防止
六、微生物发酵产物的提取与加工
典型任务
任务一小型发酵罐结构与操作
任务二培养基实罐灭菌操作
任务三酵母菌的液体发酵生产
案例解析
项目五微生物农药生产技术
知识讲解
一、微生物农药的种类及特点
二、几种常见微生物农药的生产技术
三、我国对微生物农药的登记要求
四、我国对微生物农药的规范管理
典型任务
任务一苏云金芽孢杆菌制剂的实验室简易生产
任务二苏云金芽孢杆菌感染菜青虫
任务三金龟子绿僵菌的固体发酵生产
案例解析
项目六微生物肥料生产技术
知识讲解
一、微生物肥料概述
二、我国微生物肥料应用中存在的问题
三、几种常见微生物肥料的生产及应用
典型任务
任务一根瘤菌肥料的生产
任务二光合细菌肥料的生产
任务三微生物肥料有效活菌数和杂菌含量测定
案例解析
项目七微生物饲料生产技术
知识讲解
一、单细胞蛋白(SCP)饲料生产技术
二、发酵饲料生产技术
三、藻类饲料生产
四、微生态制剂生产
典型任务
任务秸秆微贮饲料制作
案例解析
项目八微生物在食品发酵工程中的应用
知识讲解
一、酒精饮料生产
二、酱油酿造
三、酸乳生产
典型任务
任务一生牛乳消毒
任务二固定化啤酒酵母发酵生产啤酒
任务三甜米酒的制作
任务四泡菜的制作
案例解析
项目九微生物在环境治理中的应用
知识讲解
一、废物和废水的处理
二、农药残留的微生物降解
三、微生物传感器在环境监测方面的应用
四、有机污染土壤的生物修复
典型任务
任务一水中细菌总数的测定
任务二水中总大肠菌群的测定
案例解析
附录
附录Ⅰ常用培养基
附录Ⅱ常用染色液的配制
附录Ⅲ常用试剂与指示剂的配制
附录Ⅳ常用消毒剂配制
附录Ⅴ饱和水蒸气压与温度的关系
参考文献
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