漫话饮食文化

定　　价：39 元

丛书名：中等教育中餐烹饪专业教材

• 作者：张毅　主编
• 出版时间：2014/7/1
• ISBN：9787562481256
• 出 版 社：重庆大学出版社

• 中图法分类：TS971.2(2) 
• 页码：313
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开
• 字数：(单位：千字)

内容简介

　　张毅主编的《漫话饮食文化》是一本独具特色的饮食文化教材。全书共分11章，详尽地介绍了荟萃精华的美食盛宴、脍炙人口的诗文典故、精彩纷呈的饮食流派、承传文明的食制食礼、中华传统的饮食养生、茶文化、酒文化以及文学名著里的饮食故事。并特设章节，指导学生赏读烹饪文学作品，学习写作各类以饮食为素材的文章。
　　本书富有趣味性、知识性、实用性和浓厚的文化特色。设定了合理有效的学习目标，合作探究和活动体验的学习模式，灵活有趣的创意话题等板块指导学习，具有深入浅出、寓教于乐和可操作性的特点，适合中等职业学校食品、旅游、烹饪、民俗、饭店等专业的学生学习使用，也可作为饮食文化爱好者阅读参考资料。

目 录

第1章 祥瑞和乐的节日仪礼食俗
　1.1 传统节日食俗
　1.2 人生礼仪食俗
第2章 妙趣横生的名宴名食与名家食味
　2.1 千秋历史，万古饮宴
　2.2 名食典故，妙趣横生
　2.3 名家食味，浸润经典
第3章 承传文明古风的食制食礼
　3.1 中国的食制
　3.2 中国的食礼
　3.3 筷子的文化
第4章 各领风骚的风味流派
　4.1 各有所长的八大菜系
　4.2 百花争艳的各地菜式
　4.3 中华名小吃的故事传说 第1章 祥瑞和乐的节日仪礼食俗
　1.1 传统节日食俗
　1.2 人生礼仪食俗
第2章 妙趣横生的名宴名食与名家食味
　2.1 千秋历史，万古饮宴
　2.2 名食典故，妙趣横生
　2.3 名家食味，浸润经典
第3章 承传文明古风的食制食礼
　3.1 中国的食制
　3.2 中国的食礼
　3.3 筷子的文化
第4章 各领风骚的风味流派
　4.1 各有所长的八大菜系
　4.2 百花争艳的各地菜式
　4.3 中华名小吃的故事传说
　4.4 少数民族风味流派
第5章 飘香千古的酒文化
　5.1 探本溯源，各领风骚
　5.2 流淌在历史与文学中的酒文化
　5.3 诗酒风流，持礼有度
　5.4 怡情酒诗有深味
　5.5 酒人佳肴，化作千锅香
第6章 修身怡性的茶文化
　6.1 南方有嘉木——我国茶的起源和历史
　6.2 零露凝清华——我国茶的种类
　6.3 和静入禅机——我国的茶道与茶艺
　6.4 香中别有韵——我国茶与文学艺术
　6.5 幽香入酒筵——中国的茶食茶肴
第7章 麦香浓郁的风味面食
　7.1 养护生命的麦子
　7.2 经典博大的山西面食
　7.3 千城千面的陕西面食
　7.4 风味独特的各地面食
　7.5 花样繁多的各地糕饼点心
第8章 诗情画意的餐饮美学
　8.1 精、美、情、礼的审美原则
　8.2 诗情画意的饮食审美
　8.3 盘饰之美
第9章 文学名著里的饮食文化
　9.1 别致养生的红楼美食
　9.2 蕴含典故的三国文化菜
　9.3 《水浒》《金瓶梅》中的世俗饮食
第10章 五味调和的健藤饮食养生
　10.1 传统饮食养生
　10.2 药食同源
　10.3 平衡膳食
　10.4 天人合一
第11章 烹饪文学作品欣赏
　11.1 饺子
　11.2 豆腐颂
　11.3 春卷
　11.4 诗情画意融神韵
　11.5 现代菜谱写作技巧
　11.6 介绍宴席的解说词
参考文献