《工业微生物及育种技术（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材》内容共包括绪论和9个教学项目，分别是微生物形态结构观察、培养基制备、消毒与灭菌技术、工业微生物接种技术、工业微生物培养与检测技术、工业微生物代谢与发酵技术、免疫技术、工业微生物菌种选育、微生物菌种保藏技术。各教学项目的实施都以与企业工作岗位相适应的工作任务为载体，在学生完成工作任务的过程中达到规定的知识学习目标和能力目标。各项目都提供了完成项目任务必需的基础知识和技能训练，以保证学生能在教师的辅导下完成项目任务。
《工业微生物及育种技术（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材》可作为高职高专制药技术类专业及相关专业学生的教学用书，也可作为从事相关领域的工作人员参考阅读。
孙祎敏，河北化工医药职业技术学院，副教授，1．主讲《制药工厂设备及车间工艺设计》、《生化工艺》、《生物化学》、《微生物基础》、《生物工程设备》、《微生物育种技术》等课程。指导生物化工工艺专业实训、生产实习、专业实验、毕业实习、毕业设计。
2．参加省级示范专业―生物化学制药技术专业的建设。
3．参加中央财政支持的生物技术实训基地建设工作。
4．多年在制药企业及啤酒企业进行生产实践，有丰富的实践经验。
6．主持教育厅、学院的科研项目3项。
绪论1
【学习目标】1
【任务描述】1
【基础知识】1
一、微生物概述1
二、微生物学及其发展6
三、工业微生物应用8
【思考题】8
项目一微生物形态结构观察9
【学习目标】9
【任务描述】9
【基础知识】9
一、细菌9
二、放线菌22
三、酵母菌28
四、霉菌36
五、噬菌体46
【项目实训】54
一、普通光学显微镜的使用54
二、细菌的染色和形态结构观察55
三、放线菌的形态观察59
四、酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别60
五、酵母菌子囊孢子的培养与观察61
六、霉菌的形态观察61
【知识拓展】蓝细菌62
【企业案例】62
【思考题】64
项目二培养基制备65
【学习目标】65
【任务描述】65
【基础知识】65
一、工业微生物的营养要求65
二、培养基72
三、营养物质进入细胞的方式78
【项目实训】82
一、牛肉膏蛋白胨培养基制备82
二、高氏Ⅰ号培养基制备83
三、马铃薯蔗糖培养基制备84
【知识拓展】青霉素生产的培养基85
【企业案例】85
【思考题】86
项目三消毒与灭菌技术87
【学习目标】87
【任务描述】87
【基础知识】87
一、几个基本概念88
二、控制微生物的物理方法89
三、控制微生物的化学方法93
【项目实训】97
一、高压蒸汽灭菌法97
二、干热灭菌法98
三、过滤除菌法99
【知识拓展】抗生素的来源及分类101
【企业案例】101
【思考题】102
项目四工业微生物接种技术103
【学习目标】103
【任务描述】103
【基础知识】103
一、工业微生物的纯培养103
二、工业微生物的培养方法107
【项目实训】113
一、工业微生物接种技术113
二、工业微生物的纯培养技术119
【知识拓展】123
一、无菌室的准备123
二、接种工具的准备124
三、稀释摇管法125
【思考题】125
项目五工业微生物培养与检测技术127
【学习目标】127
【任务描述】127
【基础知识】127
一、微生物生长的测定128
二、微生物的生长规律137
三、工业生产中常用的微生物培养方式142
【项目实训】145
一、酵母菌大小测定145
二、酵母数量的测定148
三、培养条件对微生物生长的影响152
【知识拓展】155
一、超氧化物歧化酶——SOD155
二、细胞生长量测定法155
三、工业生产中微生物的其他培养方式156
【思考题】157
项目六工业微生物代谢与发酵技术158
【学习目标】158
【任务描述】158
【基础知识】158
一、微生物的代谢概述158
二、微生物的产能代谢159
三、微生物的耗能代谢170
四、微生物的代谢调控与发酵生产178
五、微生物的初级代谢与次级代谢182
【项目实训】183
一、细菌的生理生化反应183
二、酵母菌的乙醇发酵184
三、枯草芽孢杆菌的α淀粉酶发酵188
【知识拓展】营养缺陷型育种和结构类似物育种189
【思考题】189
项目七免疫技术191
【学习目标】191
【任务描述】191
【基础知识】191
一、传染191
二、免疫194
【项目实训】206
一、免疫血清的制备206
二、ABO血型的鉴定207
【知识拓展】生物制品及其应用208
一、人工自动免疫生物制剂208
二、人工被动免疫用制剂209
【思考题】209
项目八工业微生物菌种选育211
【学习目标】211
【任务描述】211
【基础知识】211
一、筛选工业微生物菌种211
二、工业微生物育种217
【项目实训】235
一、利用紫外线诱变筛选淀粉酶高产菌株235
二、利用亚硝酸诱变选育酵母营养缺陷型突变体237
【知识拓展】238
一、营养缺陷型的鉴定及应用238
二、原生质体融合育种实例239
【企业案例】239
【思考题】240
项目九微生物菌种保藏技术241
【学习目标】241
【任务描述】241
【基础知识】241
一、菌种的衰退和复壮241
二、菌种保藏243
【项目实训】245
一、斜面传代保藏245
二、穿刺保藏246
三、液体石蜡保藏246
四、甘油管保藏247
五、沙土管保藏247
六、液氮冷冻保藏248
七、冷冻干燥保藏249
【知识拓展】菌种保藏机构251
【思考题】252
附录253
一、常用消毒剂及其配制方法253
二、常用的洗涤剂及其配制253
三、常用试剂及其配制254
四、常用染色液及其配制255
五、常用培养基及其配制257
六、常用仪器设备264
七、玻璃管、棒的小加工271
参考文献273
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