烹饪卫生与安全学（第三版）

定　　价：45 元

丛书名：

• 作者：蒋云升
• 出版时间：2009/1/1
• ISBN：9787501967131
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：R155 
• 版次：1
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本书共分烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品物理化学性危害及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全和餐饮企业卫生管理8个章节。最后附有8个实验内容。本书在第二版的基础上，对一些概念重新进行了界定，更新和调整了一些内容，增加了案例分析，内容更加紧凑。