“厨房管理实务”是一门专业性、实践性、操作性极强的课程。《厨房管理实务(附光盘第2版)》以厨房一线各项具体工作的能力训练为重点，具体解决“怎样做”的问题，从而体现“在做中学”的教学理念。
《厨房管理实务(附光盘 第2版)》属于高职高专层次的新编实用性教材，适合高等职业教育烹饪专业、餐饮管理专业和酒店管理专业的学生使用，还可作为饭店、娱乐、休闲、餐饮等行业从业人员的培训教材，对于餐饮经营者也有一定的参考价值。本书由北京联合大学旅游学院王美老师任主编。
1．按厨房规模划分
（1）大型厨房。大型厨房是指能服务1500位客人同时用餐的厨房。它由多个功能不同的厨房组合而成。生产规模大，经营风味多，厨师分工明确，机械设备配置齐全，生产场地较为开阔是大型厨房的主要特征。
（2）中型厨房。中型厨房是指能服务300～500位客人同时用餐的厨房。它也由几个功能不同的厨房组合而成，与大型厨房相比，其生产能力相对较弱，厨师分工相对集中。
（3）小型厨房。小型厨房是指能服务300位以下客人同时用餐的厨房。它生产菜点的风味比较单一，厨师分工综合性强，厨房占地面积相对较小。
（4）超小型厨房。超小型厨房通常指为酒店豪华套房和为酒店的商务楼层配置的微型厨房。这种厨房在生产功能上只能做一些简单的冷热加工。
2．按餐饮风味类别划分
（1）中餐厨房。中餐厨房是生产中国不同地方、不同风味、不同风格菜点的厨房，如广东菜厨房、四川菜厨房、江苏菜厨房、山东菜厨房、宫廷菜厨房、清真菜厨房、素菜厨房等。同一酒店中上述厨房可同时并存。
（2）西餐厨房。西餐厨房是生产西方国家风味菜肴及点心的厨房，如法国菜厨房、俄罗斯菜厨房、意大利菜厨房等。我国酒店中通常只有一两个西餐厨房。
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