餐饮业食品安全与操作规范（中等职业教育旅游服务类专业教材）_钱峰_9787518406616

本书主要作为中职西餐专业的教材使用，内容主要包括食品安全基础知识、常见食品安全危害的种类及其对策措施、餐饮业食品加工过程中的食品安全操作规范、常见食物添加剂的安全与操作规范。

食品安全的重要性
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品”。完善食品安全保障体系是国家发展和社会文明进步的重要标志。民以食为天，食以民为先。食品安全影响着每个人的日常生活和健康。随着近年来重大食品安全问题不断被曝出，食品安全成为了人们关注的焦点。消费者在选择食品时也抱以越来越谨慎的态度。从“苏丹红” 到“三聚氰胺”，从抗生素滥用到瘦肉精问题，政府从未停止在食品安全上的防范，采取了众多的措施，但食品安全问题依然严重。
食品安全问题主要集中在微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假和基因工程食品上。我国食品安全目前最突出的问题是非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品安全问题，是人们日常生活中最为关注的一件大事，它不仅关系到个人的生命安全，更关系到国计民生。随着社会不断进步，人们饮食的多样化，食品安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”“注水肉”“三鹿奶粉事件”，还有“瘦肉精事件” 等系列食品安全事件，已经人尽皆知。这样的“问题食品”，不但影响到人民的生命安全，也严重威胁到国家的声誉。
自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用3～ 5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。

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