食品新产品开发_文连奎，张俊艳著_9787122079121

食品科学的发展催生了食品新产品的开发，食品新产品的不断推出也推进了食品工业的进一步发展。本教材以创造学、市场营销学、食品法规与与管理等课程为基础，讲述食品新产品开发的过程、食品新产品的思维训练、产品创意、产品设计、市场开发、新产品市场管理等内容，该书应用了创造学、心理学、市场蕾销学、企业管理学等学科的最新理论，通过许多食品新产品开发的案例来启迪创新思维，使读者对食品新产品的开发有全面的认识与理解。
　　《食品新产品开发》可以作为普通高等院校食品及其相关专业的教材，也可以作为企业从事食品及相关产品开发的科技与管理人员使用与参考。

“国以民为本，民以食为天”这是我们的祖先把对食品的认识提升到治国安邦高度的名言。中国饮食文化历史发展悠久，文化积淀深厚，民族特色鲜明，它是透视中国文化的一个极好的窗口。
　　食品Z-业是朝阳产业，是永不衰败的工业。进入21世纪，我国食品工业发展迅速，其产值居工业总产值的第一位，已经成为我国国民经济的重要支柱产业。食品科技的进步和技术创新极大地促进了食品工业的现代化进程，正在由初加工向深加工过渡，食品加工企业也正在向现代化管理迈进。
　　我们现在广泛食用的食品并不是在人类存在以来就有的，它们随着科学技术的进步逐步被开发出来。社会在发展，食品就要不断地创新。不断地开发新产品，包括采用新原料、应用新技术、改进新工艺、提高食品营养价值、食品文化的发展等多方面。“创新则兴，不创新则亡”，这是市场经济的一条定律，创新是食品发展的永恒主题。
　　随着社会的发展和科学技术的进步，食品的种类日新月异，而食品行业作为一个朝阳产业，要想使自己的企业在强手如林的市场上立于不败之地，就要加强食品新产品的研究开发。目前大多数企业都设立了研发部，配备了研发人员，但是要做好研发工作却不是一朝一夕的事情。它既需要理论的支持又需要实践的积累，而关于食品研发方面的实用资料却很少。
　　本书综合了创造学、思维学、市场营销学、技术经济学、食品加工科学等多学科知识，对食品新产品开发的全过程进行了构思。全书贯穿了食品新产品发明、创造、开发应用的实例，具有理论性、实践性和实用性。强调针对性、注重实际案例的应用，大多数案例均为食品加工方面的，便于和生产实际结合，也便于启发食品新产品研发的思路。
　　本书可作为高等学校食品及相关专业开设新产品开发课程和思维创造课程的教科书，也可作为企业从事食品及相关产品开发的研发人员的参考书，还可作为食品及相关企业生产管理人员创新思维培训的参考资料。
　　全书共分九章，第一章由文连奎编写，第二章由张莉编写，第三章由文连奎和张莉编写，第四章由刘艳明和王治同编写，第五章由张俊艳和赵欣宇编写，第六章由文连奎、张俊艳和侯振建编写，第七章由陈春丽编写，第八章由文连奎和张俊艳编写，第九章由姚娜编写，最后由主编文连奎教授统稿。
　　本教材在编写过程中得到了化学工业出版社、吉林农业大学有关部门的大力支持，并引用了大量文献资料，在此一并向这些作者和所有为本书提供过资料的同志致以诚挚的谢意。
　　该类教材首次出版，不当之处，敬请广大读者给予批评指正，以便再版时修订。

一、什么是创造创造是人们为实现一定的目的，综合运用各种有关的信息，并通过自身独特的思维方式和操作过程，产生出前所未有的、具有一定社会价值的新成果的活动。
　　谈到创造，人们自然会想到像牛顿、爱因斯坦这样一些杰出的科学家。牛顿以他的才干创建了经典力学和经典物理学完整的理论体系，爱因斯坦以其丰富的想象力建立了具有划时代意义的相对论的时空观，对科学和社会的发展作出了巨大的贡献，这都是创造史上的典范。
　　然而并非只有能够影响人类命运的伟大发现才叫创造。其实，创造的内容包罗万象、极其广泛，涉及人类活动领域的一切方面。随时随地，都能看到人类创造的足迹。车间里轰鸣的机器，田野上飘荡的麦浪，商店里琳琅满目的商品，战场上纵横驰骋的装甲车辆等等，无一不是来自创造；科学理论的新发现，工艺、技术路线的新发明，新产品的研制和开发，文学、艺术的创作，乃至一种新的改革方案、一套新的教学方法、一种新的营销策略、一个新的广告创意等等，无一例外都是创造的成果。在我们的身边，到处都有创造的例子，例如：我们现在看到的各类启事所留的电话号码都用一个一个的长条分割开来，为的是便于使看启事的人保存电话号码；我们看到在一些大的单位门前，有存放自行车的固定架，自行车前轮被固定就不会被大风刮倒等等。
　　这就是说，世间一切事物中，除了自然形态的，其余都是人类创造活动的结晶。二、什么是创新在英文中，创新（innovation）这个词起源于拉丁语，它原意有三层含义：第一，更新；第二，创造新的东西；第三，改变。在1912年，美国哈佛大学的经济学、管理学教授熊彼特第一次把创新引入了经济领域。换句话说，从经济的角度他提出了创新。他提出了五个方面的创新，主要有产品创新，就是生产一种新的产品；工艺创新，要采取一种新的生产方法；市场创新，要开辟产品市场；要素创新，要采用新的生产要素；管理制度创新，改革管理体制、管理机制等。
　　对创新我们有多方面的理解，说别人没说过的话叫创新，做别人没做过的事叫创新，想别人没想到的东西叫创新。但是创新不一定非得是全新的东西，包装旧的东西叫创新，改变切入点叫创新，改变结构也叫创新。

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