本书将无机基础知识作为背景知识呈现，有利于各校根据自己的教学时数进行适当取舍，同时将整个知识体系分为五大模块即：模块一酸碱滴定技术、模块二氧化还原滴定技术、模块三沉淀分析技术、模块四配位滴定技术、模块五仪器分析技术。
模块一
酸碱滴定技术
背景知识1化学反应速率及其化学平衡
背景知识2数据的记录及其处理技术
项目一溶液及溶液中的平衡
一、溶液
二、溶液中的平衡
自我测试
项目二酸碱滴定技术
一、认识分析化学
二、滴定分析法的基本概念
三、滴定技术的仪器
四、滴定分析的标准溶液
五、酸碱指示剂
自我测试
技能训练一玻璃仪器的洗涤与使用
技能训练二容量仪器的校准
技能训练三电子天平的使用
技能训练四盐酸标准溶液的配制和标定（用基准物质标定）
技能训练五盐酸标准溶液的配制和标定（用标准溶液标定）
技能训练六氢氧化钠标准溶液的配制和标定（用基准物质标定）
技能训练七氢氧化钠标准溶液的配制和标定（用标准溶液标定）
技能训练八食醋中总酸度的测定
技能训练九牛乳新鲜度的测定（酸度）
技能训练十碳酸钠碳-酸氢钠含量的测定
模块二
氧化还原滴定技术
背景知识氧化还原反应
项目一原电池及电动势
一、原电池与电极电势
二、电极电势的应用
项目二氧化还原滴定技术
一、氧化还原滴定法的原理
二、提高氧化还原反应速率的方法
三、氧化还原滴定的指示剂
自我测试
技能训练一高锰酸钾标准溶液的配制和标定
技能训练二双氧水含量的测定（高锰酸钾法）
技能训练三Na2S2O3标准溶液的配制和标定
技能训练四葡萄糖含量的测定（碘量法）
模块三
沉淀分析技术
背景知识称量分析法简介
项目一沉淀溶解平衡
一、溶度积
二、沉淀溶解平衡概述
项目二沉淀分析技术
一、莫尔法
二、佛尔哈德法
三、法扬斯法
自我测试
技能训练自来水中氯离子含量的测定
模块四
配位滴定技术
背景知识原子结构，元素周期律
项目一配合物
一、基本概念
二、配位平衡
项目二配位滴定技术
一、配位滴定的标准溶液
二、配位滴定的指示剂
三、配位滴定技术的应用
自我测试
技能训练一EDTA标准溶液的配制和标定
技能训练二自来水中钙镁离子含量的测定
模块五
仪器分析技术
背景知识光化学知识基础
项目一分光光度法
一、分光光度法的仪器
二、比色分析和分光光度分析的测定方法
三、分光光度法实验条件的选择
自我测试
项目二电位分析法
一、电位分析法的基本原理
二、电位分析的电极
三、离子选择电极和膜电势
四、电位分析法
自我测试
技能训练一KMnO4吸收曲线的测定
技能训练二水样pH的测定
附录一一些弱电解质的标准离解常数
附录二常见配离子的稳定常数
附录三标准电极电势表（250C）
附录四难液电解质的溶度积（18~25℃）
参考文献
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随着高等职业教育教学改革的不断深入，教学内容和课程体系也随之发生了较大的变化。本书是依据高等职业技术教育的教学要求和课程标准，结合食品专业、行业生产发展和科研中对化学知识的基础及其分析技术的要求编写而成的。
本书编写立足于高等职业技术教育食品专业的培养目标，充分体现能力为本的职业教育特色，本着“理论够用管用、突出实践应用、强化能力培养”的指导思想，教材内容的选取降低理论深度、强化实践技能，选材紧密结合食品专业行业实际；在呈现形式上，将无机基础知识作为背景知识呈现，有利于各校根据自己的教学时数进行适当取舍，同时将整个知识体系分为五大模块即：模块一酸碱滴定技术、模块二氧化还原滴定技术、模块三沉淀分析技术、模块四配位滴定技术、模块五仪器分析技术。每一个模块按照背景知识、项目、自我测试、应用的思路进行编写，夯实了基础知识，注重了技能的培养，同时自我测试部分也有利于学生对所学知识的巩固与提高。
本教材以酸碱滴定技术为主线，使学生在该部分将滴定分析的理论基础理解透彻并形成娴熟的操作技能，为后续的氧化还原滴定技术、沉淀分析技术、配位滴定技术打
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