冷拼制作工艺

定　　价：34 元

丛书名：

• 作者：张胜来
• 出版时间：2015/8/1
• ISBN：9787568400114
• 出 版 社：江苏大学

• 中图法分类：TS972.114 
• 页码：259
• 版次：1
• 开本：16开
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本书为高等职业教育“十三五”规划教材，全书采用“项目-任务”编写体例，按照“基础-提高-拓展”的顺序安排教学内容，以典型中式冷菜设计与制作为核心，使学生在真实环境中学习和掌握中式冷菜的制作规范与技能。