畜产品工艺学

定　　价：58 元

丛书名：

• 作者：郝修振，申晓琳主编
• 出版时间：2015/10/1
• ISBN：9787565514197
• 出 版 社：中国农业大学出版社

• 中图法分类：TS251 
• 页码：431
• 版次：1
• 开本：16开
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本书系统、全面地阐述了畜产品加工的基础理论知识和主要产品加工技术，共包括三大部分：肉品工艺学、乳品工艺学及蛋品工艺学。介绍了原料肉的结构与特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理与技术以及中式传统肉制品等内容。