本教材是动物医学专业职教师资培养专用配套教材之一，针对职教师资毕业生的培养标准而编写。主要内容包括动物体结构组成和物质代谢两部分。动物体结构组成部分主要介绍了构成动物体的四种生物大分子。物质代谢部分介绍了四种生物大分子在动物体内的物质代谢过程，能量代谢过程及发生代谢紊乱的生化机制。可供动物医学专业职教师资方向学生使用，也可供动物医学专业本科学生、畜牧兽医专科学生、动物诊疗人员参考使用。
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目录
第一章 血液循环1
第一节血液的理化特性和功能1
一、血液的组成和理化特性1
二、血细胞及其功能3
第二节血液凝固与纤维蛋白溶解6
一、血液凝固7
二、抗凝系统和纤维蛋白溶解8
第三节心脏的生理活动9
一、心肌细胞的基本特性10
二、心脏的泵血功能12
第四节血管的生理活动15
一、血压15
二、组织液和淋巴液的生成18
实训一红细胞特性的测定20
实训二心肌特性22
实训三脉搏检查、心音听诊及心电图的描记23
第二章 呼吸27
第一节肺通气27
一、呼吸道和肺泡28
二、呼吸运动28
三、肺通气功能的评价29
第二节气体的交换31
一、肺换气31
二、组织换气32
第三节气体在血液中的运输33
一、氧气的运输33
二、二氧化碳的运输34
第四节呼吸运动的调节35
一、反射性调节36
二、化学因素对呼吸的反射性调节36
实训一呼吸运动的调节37
第三章 消化与吸收39
第一节消化39
一、机械性消化39
二、化学性消化42
三、微生物的消化45
第二节吸收46
一、营养物质的吸收机制47
二、小肠内主要营养物质的吸收47
实训一消化道平滑肌的生理特性和药物的影响50
第四章 蛋白质52
第一节蛋白质的功能、组成和分类52
一、蛋白质的生物学功能52
二、蛋白质的组成和分类52
第二节氨基酸53
一、氨基酸的结构及分类53
二、氨基酸的主要理化性质56
第三节蛋白质的结构57
一、蛋白质的一级结构57
二、蛋白质的空间结构59
第四节蛋白质结构与功能的关系61
一、同源蛋白质一级结构的种属差异与生物进化61
二、一级结构的变异与分子病62
第五节蛋白质的理化性质及分子质量测定63
一、蛋白质的两性解离及等电点63
二、蛋白质的胶体性质与沉淀64
三、蛋白质的变性与复性65
四、蛋白质的颜色反应65
五、蛋白质的分子质量测定66
实训一蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝染料结合法67
实训二血清蛋白质乙酸纤维素薄膜电泳68
实训三IgG的提取与鉴定——饱和硫酸铵法70
第五章 酶73
第一节酶的一般概念73
一、酶73
二、酶作为生物催化剂的特性73
三、酶活性及测定74
第二节酶的化学结构74
一、酶的化学本质74
二、酶的分类75
三、维生素与辅酶、辅基的关系75
第三节酶的结构与功能的关系76
一、酶的活性中心76
二、酶原及其激活77
三、同工酶77
第四节酶的作用机制78
一、酶与底物分子的结合78
二、与酶的高效催化有关的因素78
第五节酶促反应动力学79
一、底物浓度对酶促反应速度的影响80
二、pH对酶促反应速度的影响81
三、温度对酶促反应速度的影响82
四、酶浓度对酶促反应速度的影响82
五、激活剂对酶促反应速度的影响82
六、抑制剂对酶促反应速度的影响83
实训一唾液淀粉酶活性的观察85
实训二碱性磷酸酶的提取与鉴定88
实训三碱性磷酸酶比活性的测定90
第六章 糖代谢93
第一节 糖的概述93
一、新陈代谢概述93
二、糖的生理功能93
第二节 糖的分解94
一、糖酵解95
二、糖的有氧氧化98
三、磷酸戊糖途径103
第三节 糖异生106
一、生化历程106
二、糖异生的重要意义107
实训一 血糖含量测定Folin-吴氏法测定血糖107
第七章 生物氧化109
第一节 生物氧化概述109
一、概述109
二、生物氧化中的能量问题109
第二节 呼吸链111
一、电子传递链111
二、氧化磷酸化作用113
第八章 脂类代谢116
第一节 脂类概述116
一、脂类化合物的种类116
二、脂类的分布和生理功能117
第二节 脂肪的分解代谢117
一、脂肪的动员117
二、甘油的代谢118
三、脂肪酸的氧化分解118
第三节 脂肪的合成代谢122
一、3-磷酸甘油的来源122
二、脂肪酸的生物合成123
三、三酰甘油的生物合成126
第九章 泌尿128
第一节 尿的生成128
一、肾脏的基本结构和血流特点128
二、尿液的生成过程129
第二节 尿的浓缩与稀释133
一、逆流交换和逆流倍增133
二、肾髓质高渗梯度的形成133
三、肾髓质渗透梯度的维持134
四、尿浓缩与稀释的过程134
第三节 尿生成的调节135
一、影响肾小球滤过的因素136
二、影响肾小管和集合管物质转运的因素136
实训一 尿的分泌137
第十章 神经139
第一节 神经元与突触139
一、神经元与神经纤维139
二、突触传递140
第二节 神经系统的感觉分析机能145
一、脊髓的感觉传导与分析功能146
二、丘脑感觉投射系统146
三、大脑皮层的感觉分析功能147
第三节 神经系统对躯体运动的调节148
一、骨骼肌的收缩机制148
二、脊髓对躯体运动的调节149
三、低位脑干肌紧张的调节151
四、小脑与基底神经节对躯体运动的调节152
五、大脑皮层对躯体运动的调节152
第四节 神经系统对内脏活动的调节153
一、脊髓对内脏活动的调节153
二、低位脑干对内脏活动的调节153
三、下丘脑对内脏活动的调节153
四、大脑皮层对内脏活动的调节154
实训一 反射弧的分析154
实训二 脊髓反射155
第十一章 内分泌157
第一节 下丘脑157
一、下丘脑促垂体区分泌的激素（因子）种类及作用157
二、释放激素分泌的调节158
第二节 脑垂体158
一、神经垂体159
二、腺垂体159
第三节 甲状腺与甲状旁腺161
一、甲状腺161
二、甲状腺C细胞163
三、甲状旁腺164
第四节 肾上腺164
一、肾上腺皮质激素165
二、肾上腺髓质激素167
第五节 胰岛168
一、胰岛素及其作用168
二、胰高血糖素的生理作用169
三、胰岛功能的调节169
第六节 其他内分泌腺169
一、松果体170
二、胸腺170
三、前列腺170
实训一 胰岛素、肾上腺素对血糖的影响171
第十二章 能量代谢与体温172
第一节能量代谢172
一、动物体能量的来源与消耗172
二、能量代谢的测定方法172
三、呼吸商173
四、影响能量代谢的因素173
五、基础代谢174
第二节体温174
一、体温的生理波动174
二、体热平衡174
三、体温调节176
四、恒温动物对环境的适应176
第十三章 生殖与泌乳178
第一节雄性生殖生理178
一、睾丸的功能178
二、附睾的功能180
三、副性腺的功能180
四、精液180
第二节雌性动物的生殖生理180
一、卵巢的功能181
二、附性器官的功能182
三、发情周期183
四、受精184
五、妊娠184
六、分娩185
第三节泌乳185
一、乳腺的发育及其调节186
二、乳的分泌及其调节186
第十四章 核酸化学190
第一节核酸概述190
一、核酸的种类、分布与化学组成190
二、核酸的分子结构192
第二节核酸的理化性质197
一、核酸的一般性质197
二、核酸的其他性质197
实训一琼脂糖凝胶电泳分离DNA199
第十五章 核酸的生物合成201
第一节DNA的生物合成——复制201
一、DNA的复制过程201
二、DNA的损伤修复205
第二节RNA的生物合成——转录206
一、RNA的生物合成过程207
二、RNA转录后的加工208
第十六章 蛋白质的生物合成210
第一节遗传密码210
一、遗传密码表210
二、遗传密码的基本特性211
第二节蛋白质的生物合成过程211
一、蛋白质合成的分子基础211
二、翻译的过程213
三、蛋白质翻译后的加工修饰及运输215
主要参考文献217
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