《护理营养学》编著者孙桂菊等。本书分为三部分。第一部分为营养学基础部分，包括能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水的相关知识，也包括近些年被广泛关注和研究的植物性非营养生物活性物质以及不同生理阶段的营养问题，考虑到营养教育的重要性。特别加了“营养教育在护理中的应用”这一章节。第二部分为住院病人的营养与膳食，内容包括住院病人的营养调查及营养评价、病人的各种膳食和营养支持（如肠内、肠外营养）以及食物与药物的相互作用。第三部分为营养与疾病，主要介绍膳食、营养与常见临床疾病的发生、发展、预防、治疗和康复的关系，区别于现有《临床营养学》内容的是，我们在介绍每一种疾病的营养治疗的同时，从营养和饮食角度，介绍了每一种疾病的营养护理原则，这是本书内容的特色之处。
绪论
第一章宏量营养素和能量
第一节蛋白质
第二节碳水化合物
第三节脂类
第四节能量
第二章微量营养素和水
第一节维生素
第二节矿物质
第三节水
第三章植物化学物
第一节概述
第二节酚和多酚化合物
第三节有机硫化物
第四节萜类化合物
第五节皂苷类化合物
第六节植物甾醇
第七节类胡萝卜素
第八节植酸
第四章各类食物的营养价值
第一节概述
第二节食物营养价值的评价及意义
第三节谷类及薯类的营养价值
第四节豆类及其制品的营养价值
第五节蔬菜、水果类的营养价值
第六节畜、禽、水产品的营养价值
第七节乳及乳制品的营养价值
第八节蛋类及其制品的营养价值
第九节坚果类的营养价值
第十节食物营养价值的影响因素
第五章不同生理阶段人群的营养
第一节孕妇和乳母的营养与膳食
第二节婴幼儿、学龄前、学龄、青少年的营养与膳食
第三节更年期的营养与膳食
第四节老年人的营养与膳食
第六章营养教育
第一节营养教育的形式与方法
第二节合理膳食与健康的关系
第三节膳食结构与中国居民膳食结构现状
第四节中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
第七章住院病人的营养调查及营养评价
第一节概述
第二节膳食调查
第三节人体测量
第四节临床检查
第五节实验室检查及辅助检查
第六节病人营养状况的综合评价
第七节蛋白质一能量营养不良的分类及诊断
第八章医院膳食
第一节基本膳食
第二节治疗膳食
第三节代谢试验膳食
第九章营养支持
第一节概述
第二节肠内营养
第三节肠外营养
第十章食物与药物的相互作用
第一节概述
第二节一饮食对药物作用的影响
第三节药物对营养作用的影响
第四节食物与药物不利作用的预防
第十一章烧伤、创伤和手术患者的营养治疗
第一节烧伤患者的营养治疗
第二节严重创伤患者的营养治疗
第三节围手术期患者的营养治疗
第十二章营养与呼吸系统疾病
第一节营养不良对呼吸系统的影响
第二节营养与慢性阻塞性肺病
第三节营养与支气管哮喘：
第四节营养与肺结核
第五节营养与呼吸功能衰竭
第十三章营养与心血管疾病
第一节营养与血脂异常
第二节营养与冠心病
第三节营养与高血压
第四节营养与脑卒中
第十四章营养与消化道疾病
第一节营养与胃食管反流
第二节营养与胃炎
第三节营养与消化性溃疡
第四节营养与腹泻、便秘
第十五章营养与肝胆胰疾病
第一节营养与肝炎
第二节营养与脂肪肝
第三节营养与肝硬化、肝功能衰竭
第四节营养与胆石症、胆囊炎
第五节营养与胰腺疾病
第十六章营养与肾脏疾病
第一节概论
第二节营养与肾小球肾炎
第三节营养与肾病综合征
第四节营养与肾衰竭
第五节营养与肾结石
第十七章营养与代谢性疾病
第一节营养与糖尿病
第二节营养与肥胖
第三节营养与痛风、高尿酸血症
第十八章营养与癌症
第一节膳食营养在癌症发生发展中的作用
第二节植物化学物与癌症
第三节癌症病人营养代谢的变化和癌症恶病质
第四节癌症病人的营养支持
第五节膳食营养与癌症预防
第十九章营养与血液系统疾病
第一节营养与缺铁性贫血
第二节营养与巨幼红细胞性贫血
第三节营养与再生障碍性贫血
第二十章营养与骨质疏松症
实习一 膳食调查及评价
实习二 糖尿病患者的食谱设计
实习三 人体测量指标及评估
实习四 营养教育
实习五 医院膳食制备
附表
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