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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
  • 中国北方菜
    • 中国北方菜
    • 李长茂 编/2015-11-1/中国商业出版社
    •   《中国北方菜》是我国北方地区一部集知识性、技术性和趣味性于一体的大型综合菜谱。
        《中国北方菜》是编者根据多年教学和实践经验,认真整理而成的,内容构思严谨,外观装帧精美,中国商业出版社出版。
        《中国北方菜》具有三个显著的特点:
        一、具有较高的广泛的代表性。编委由北方十几个省长期从事烹饪教学工作的高级烹饪技师组成,他们都有丰富的理论知识和实践经验。
        二、内容丰富,知识性强,覆盖面广。书中概述部分从研究中国饮食文化的角度,对北方菜形成的文化背景,进行了认真、

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      定价:¥49.8  ISBN:9787504460929
  • 中餐烹饪英语
    • 中餐烹饪英语
    • 张艳红,赵静 著/2015-11-1/重庆大学出版社
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      定价:¥36  ISBN:9787562487548
  • 卓越·21世纪烹饪与营养:淮扬名点制作
  • 中式烹调综合实训
  • 中式烹调技艺
    • 中式烹调技艺
    • 许启东 主编/2015-9-1/重庆大学出版社
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      定价:¥29  ISBN:9787562493617
  • 宴席设计实务
    • 宴席设计实务
    • 刘德枢 主编/2015-9-1/重庆大学出版社
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      定价:¥36  ISBN:9787562493013
  • 西餐工艺
    • 西餐工艺
    • 付文龙/2015-8-31/知识产权出版社
    •   《西餐一体化》—西餐菜肴制作基础教程,是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展数控加工专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共7个项目,16个任务,主要内容包括开胃菜制作、快餐制作、汤菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、东南亚菜制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训任务,以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体,以学生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内容,尽量使每一个知识点都有实例可依,有项目可循,充分体现了“项目驱动、

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      定价:¥16  ISBN:9787513036672
  • 烹饪原料加工技术
    • 烹饪原料加工技术
    • 杨征东/2015-8-31/知识产权出版社
    •   本书共10个项目,30个任务,主要内容包括新鲜蔬菜的初步加工、水产品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整鱼、整鸡出骨、分档取料、干货涨发(水发、碱发、油发、火发、盐发)等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体,以学生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内容,尽量使每一个知识点都有实例可依,有项目可循,充分体现了“项目引领、任务驱动”的方式。通过这些项目任务的学习,学生们不但可以轻松掌握烹饪原料加工的基本知识和应

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      定价:¥18  ISBN:9787513036641
  • 中式烹调工艺
    • 中式烹调工艺
    • 杨征东/2015-8-21/知识产权出版社
    •   本书是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共33个项目,100多个任务,主要内容包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。

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      定价:¥29.8  ISBN:9787513036627
  • 中式面点工艺
    • 中式面点工艺
    • 苏德胜/2015-8-21/知识产权出版社
    •   本书是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书主要内容分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大部分,各类制品共计100多个品种。详细讲解了每一个品种的配方、工艺流程、制作过程、风味特点、技术要点五方面的内容。

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      定价:¥23  ISBN:9787513036597