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本教材博采众长而又独成体系,内容丰富而不庞杂。教材以近年来部分高等院校食品类专业所用的《食品加工工艺学》为基础,吸收国内外食品加工工艺方面的最新应用技术及科研成果,并结合森林食品自身的特点编写而成。教材在介绍森林食品各种加工理论知识的基础上,重点介绍了各类森林食品的加工工艺,并例举了大量的加工实例。教材共分13章,分别

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本书系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术与结果分析，并介绍了感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。本书在突出基本理论和方法的同时，将基本知识和各种评价技术有机结合，采用实例的形式对评价技术的操作和结

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本次修订在保持第一版体系的基础上，结合《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序》等最新法律、法规和标准，更新和完善了食品添加剂的作用原理、生产方法、安全性、使用原则及相关注意事项等。《食品添加剂》（第二版）共十五章，按照食品防腐剂，食品抗氧化剂，食品