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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 粮油加工实验指导(高海燕)
    • 粮油加工实验指导(高海燕)
    • 高海燕、曾洁 主编/2020-7-1/化学工业出版社
    • 本书主要介绍粮油加工中常见的一些实验方法和技术,包括粮油实验基础、大米品质鉴定、小麦面筋测定、小麦发酵力检测、面粉主食的加工与检测、饼干和糕点等焙烤食品的加工与检测、淀粉加工与检测、植物油脂加工与检测。本书可供食品相关专业师生参考。

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      定价:¥39  ISBN:9787122364432
  • 粤式点心基础(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )
    • 粤式点心基础(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )
    • 李永军 张霞/2020-6-1/暨南大学出版社
    • 本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,从粤式点心制作的基本理论知识入手,结合作者在粤式点心实际工作中的经验,分析若干个类别及项目,并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法,

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      定价:¥45  ISBN:9787566828767
  • 粤式点心制作(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材)
    • 粤式点心制作(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材)
    • 康有荣 郭玉华 梁玉婷 彭文雄/2020-6-1/暨南大学出版社
    • 本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,主要以行业实用品种为编写依据,针对中职学生的年龄和接受能力,以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式;

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      定价:¥55  ISBN:9787566828774
  • 葡萄酒工艺学(朴美子)
    • 葡萄酒工艺学(朴美子)
    • 朴美子、滕刚、李静媛 主编/2020-6-1/化学工业出版社
    • 《葡萄酒工艺学》是编者根据教学、教研成果以及生产实践所编写的一本围绕葡萄酒发酵的综合性书籍,以葡萄酒发酵为主线,针对葡萄酒发酵过程中出现的问题做了系统阐述。
      本书力求反映葡萄酒工艺发展的最新动态,将葡萄酒酿造的原料、乙醇发酵、苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒新工艺、特种葡萄酒酿制等前沿领域和重点问题都在各章节进行了具体介绍。
      《葡萄酒工艺学》主要供高等学校葡萄与葡萄酒工程等相关专业师生使用,也可供从事葡萄酒生产等行业的工作人员使用和参考。

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      定价:¥39  ISBN:9787122340610
  • 食品微生物学实验技术
    • 食品微生物学实验技术
    • 李秀婷 主编/2020-5-1/化学工业出版社
    • 本书内容包括两大部分共79个实验:第一部分内容涉及无菌概念及无菌操作技术、培养基的制备与灭菌、显微镜及显微技术、微生物的染色和形态及结构观察、微生物的纯培养、微生物数量的测定、环境因素对微生物生长的影响、微生物对含碳化合物的分解和利用、微生物对含氮化合物的分解和利用、微生物基因突变及基因转移、微生物的菌种保藏和复壮及育种技术、分子微生物学基础技术操作、免疫学技术等;第二部分内容涵盖食品中菌落总数、大肠菌群、菌相变化、酒酿制作、产酶菌株、环境中的微生物检测等。
      本书可作为食品类专业本科生的食

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      定价:¥39  ISBN:9787122359711
  • 食品营养学
    • 食品营养学
    • 张泽生/2020-4-1/中国轻工业出版社
    • 本书在食品营养学(第二版)(刘志皋主编)基础上增减修改、更新补充,并根据2016版《中国居民膳食指南》和最新慢病调查,在保持本书即有特点的基础上,为反映营养学发展和适用教学的需要,增补更新了相应知识,并对一些章节进行了归纳合并。本书附有最新版《中国居民膳食指南》《慢性病报告》《中国居民膳食营养素参考摄入量》及一些最新食品标准。本教材配有电子教学课件等资源。

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      定价:¥55  ISBN:9787518412495
  • 食品加工机械与设备
    • 食品加工机械与设备
    • 邹小波/2020-4-1/中国轻工业出版社
    • 本书依据教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会颁布的《食品科学与工程专业本科教学质量国家标准》中“食品机械与设备”专业核心课程
      体系规范组织编写,包含了食品加工的新工艺、新技术、新产品、新动态的内容,具有明显的时代特点,可为选择和设计新型食品加工机械与设备、解决实际工程问题提供必要的知识。
      本教材对食品类专业师生、食品从业者及相关专业人员都有很好的借鉴作用,已入选中国轻工业“十三五”规划教材及“十三五”以江苏省高等学校重点教材。

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      定价:¥65  ISBN:9787518417629
  • 食品化学(周裔彬)
    • 食品化学(周裔彬)
    • 周裔彬 主编/2020-4-1/化学工业出版社
    • 食品化学是食品学科的专业基础课程。《食品化学》主要以食品六大营养成分为基础,比较系统地介绍了食品原料、食品加工、食品贮藏、运销及享受等过程中,食品中内源性和外添成分所产生化学变化的基础理论问题。主要内容包括绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质元素等八章内容。书中图文并茂,列有关键性分子结构式和已报道结果的图表;每章开始均有学习提要,每章后有练习题,便于理解和自学。
      《食品化学》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的师生教学用书,也可供从事食品科研、

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      定价:¥49  ISBN:9787122355973
  • 食品微生物学检验(第二版)(周建新)
    • 食品微生物学检验(第二版)(周建新)
    • 周建新、焦凌霞 主编/2020-4-1/化学工业出版社
    • 本书分为上、下两篇,上篇主要介绍微生物学基础实验,作为进行食品微生物学检验的基础,包括镜检技术、制片与染色技术、培养基的制备技术、消毒与灭菌技术、分离纯化与培养技术、菌种保藏技术等。下篇以国家最新的食品安全标准为准,安排了相应的细菌学、真菌学检验,食品生产用水和环境的微生物检测,以及食品微生物的快速检测等实验。全书共计四十六个实验,力求将食品微生物学的基础理论与基本实验技能完美融合,使读者对食品微生物学检验能够有清晰的认识与良好的实践能力。
      本书可以作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量

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      定价:¥35  ISBN:9787122360229
  • 功能性食品(钟耀广 )(第二版)
    • 功能性食品(钟耀广 )(第二版)
    • 钟耀广 主编/2020-4-1/化学工业出版社
    • 功能性食品被誉为“21世纪的食品”,是当今世界研究的热点。《功能性食品》(第二版)从教学、科研和生产实际出发,论述功能活性成分,阐述各类功能性食品,并介绍功能食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。
      《功能性食品》(第二版)既具有一定的理论性,又具有较强的实践性,可作高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物、医疗、营养、物流工程及相关专业教学用书,也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售人员参考使用。

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      定价:¥59  ISBN:9787122354488