荆楚文化系列丛书：楚天食府荆楚饮食文化_韩鹏，焦巧著_9787561854679

　　《荆楚文化系列丛书：楚天食府荆楚饮食文化》主要讲述荆楚饮食由于气候、物产、生活习惯的原因，形成独特风格的饮食流派。荆楚饮食文化与独特而优越的地理环境分不开，湖北水资源数量较为富裕，由于巨量泥沙的淤积，形成了肥沃的冲积平原。《荆楚文化系列丛书：楚天食府荆楚饮食文化》内容包括荆楚饮食文化，荆南饮食特色，襄郧饮食特色，鄂州饮食特色，汉沔饮食特色，恩施土家族饮食特色，荆楚传统风味小吃等。

　　荆楚饮食由于气候、物产、生活习惯的原因，形成独特风格的饮食流派。荆楚饮食文化与独特而优越的地理环境分不开，湖北水资源数量较为富裕，由于巨量泥沙的淤积，形成了肥沃的冲积平原。这里是全国的“鱼米之乡”，历来有“两湖熟，天下足”之说，丰富的物产为荆楚美食提供了多样化的食材。湖北水域甚广，鱼类众多，渔业发达，很难想象，没有了鱼，湖北人的生产、生活该是怎样的光景。湖北人也没有辜负上苍的厚爱，在鱼身上下足了功夫，不断推陈出新研发了一道道精品鱼肴，用鱼把生活变成了诗意的享受，极大地丰富了南方鱼米文化的内涵，提升了中国饮食文化的魅力，使鱼肴不仅成为湖北人饕餮大餐中的主角，也成了中国饮食文化中一道靓丽的风景线。圆子同汤和鱼一样，也是各种筵席不可缺少的一道菜。据说在筵席临近结束时端上一盘圆子菜，有“圆满结束”“事事圆满”之意。这些饮食习俗和烹调特色均带有浓郁的楚乡气息，散发着江汉平原的泥土芳香。湖北人爱喝汤，也会做汤，瓦罐鸡汤、排骨藕汤、鲫鱼汤、鲴鱼汤、鱼圆汤、龟鹤延年汤、峡口明珠汤等，均为汤中杰作。举凡筵宴，压轴戏必然是一钵香美的汤，“无汤不成席”已成为一条不成文的规定。楚文化主要表现在积极进取、开放融合、不断创新，灿烂的楚文化也极大地影响着荆楚饮食发展。在历史的长河中，湖北人民创造了许多不同的风味小吃，这些风味小吃是荆楚文化的物质再现。湖北菜的口味略微偏重，与湘菜相比，不及后者辣，更没有川菜的麻。一点点咸、一点点辣，一切恰到好处。如果说“味在四川”的话，那么可以说“鲜在湖北”实不为过。
　　湖北位居华中，北接河南，东邻徽、赣，西依川、陕，地域辽阔，资源丰富。由于历史的原因和地理环境的影响，楚菜形成了许多不同的地方风味流派，其中最有代表性的有鄂州、汉沔、襄阳、荆沙四个地方风味。荆沙风味包括宜昌、荆沙、洪湖等地，这一带河流纵横，湖泊交错，水产资源极为丰富，故擅长制作各种水产菜，尤其对各种小水产的烹调更为擅长，考究鸡、鸭、鱼、肉的合烹，肉糕、鱼圆的制作有其独到之处。襄阳风味盛行于汉水流域，这一带以肉禽菜为主，对山珍果蔬制作熟练，部分地区受川、豫影响，口味偏辣。武汉菜是汉沔菜的代表，也称汉沔风味，这一带平原坦荡、湖泊较多，故尤其擅长烹制大水产鱼类菜肴，蒸菜、煨菜别具一格，小吃和工艺菜也享有盛名，它吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革，花色品种较多，注重刀功火候，颜色造型讲究，尤其是煨汤技术有独到之处。鄂州风味泛指鄂东南丘陵地区，这里农副产品种类繁多，主副食结合的菜肴尤有特色，炸、烧很见功底。湖北菜虽然选料普通，但制作非常精细，尤重火功。菜肴大多数是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴实的民间特色。

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