咖啡实用技艺

定　　价：35 元

丛书名：

• 作者：秦德兵，文晓利主编
• 出版时间：2017/4/1
• ISBN：9787030478047
• 出 版 社：科学出版社

• 中图法分类：TS273 
• 页码：196页
• 纸张：胶纸版
• 版次：2
• 开本：16K
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本教材共分七个模块：分别从咖啡的基础知识；世界各国咖啡文化及六种常见咖啡器具的使用、保养；专业半自动咖啡机、全自动咖啡机和美式咖啡机的使用、保养；到世界各国花式咖啡的制作和训练；最后以介绍如何筹备开设咖啡店结束。正文新增情商教育知识点，培养学生具备良好的职业精神和心智。最后附上咖啡等级考试的标准和要求，学校实作场地建设参考标准。

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目 录

第一模块 咖啡的基础知识
第一单元 咖啡概述
第二单元 咖啡的起源与发展
第三单元 咖啡树
第四单元 咖啡豆
第五单元 咖啡的品鉴
第六单元 咖啡与健康
练习题


第二模块 手工咖啡实操训练
第一单元滴滤杯
第二单元 法式滤压壶
第三单元 虹吸壶
第四单元 摩卡壶
第五单元 比利时壶
第六单元 冰滴壶
练习题


第三模块 专业咖啡机的使用
第一单元 专业咖啡机的分类
第二单元 半自动咖啡机的使用
第三单元 意式浓缩咖啡的萃取
第四单元 用意式咖啡机打发奶泡
第五单元 用意式咖啡机制作拉花
练习题


第四模块 经典花式咖啡的制作
第一单元 卡布奇诺咖啡
第二单元 康宝蓝和玛琪雅朵咖啡
第三单元 拿铁咖啡
第四单元 维也纳咖啡
第五单元 爱尔兰咖啡
第六单元 花式咖啡创新
练习题


第五模块 咖啡馆（厅）的筹备与管理
第一单元 咖啡馆（厅）的筹备
第二单元 咖啡馆（厅）的服务与管理
练习题


附录一 咖啡师等级考试题
附录二 学校咖啡实训室设备配置参考
附录三 咖啡术语
参考文献
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