高等院校“十一五”规划教材：食品安全与检验_贾云编_9787802298903

　　《食品安全与检验》在全面介绍食品安全与检验的基本理论、基本知识、基本技能及现代分析检测技术新发展概况的基础上，详述食品安全管理体系、食品原料、加工、储运安全、食品检验的一般方法、样品的制备及预处理、食品理化性能的检验、食品中添加剂的检验、食品中微量元素的检验、食品中部分农药和其他有害物质的检验、食品生产许可证审查细则等。《食品安全与检验》对各种检验方法均从原理、试剂及仪器设备、操作步骤、结果计算、说明及注意事项等几方面进行了完整的论述，并重点介绍了国家标准分析方法和国外先进分析方法。《食品安全与检验》可作为高等院校本科食品质量与安全、食品科学与工程、应用化学、工业分析及质量检验、商检技术等专业的教材，也可作为质量技术监督、食品行业协会、食品企业岗位培训教材，还可供有关技术人员阅读参考。

　　随着社会的进步，人民生活质量的提高，食品安全已越来越受到人们的广泛关注，而食品安全与检测技术也同样受到了国家的高度重视。本书主要介绍食品安全管理体系及在食品原料、加工、储运等过程中的食品安全和食品质量及食品安全现代分析检测技术与应用。结合目前国内外食品检测现状，力求反映当代食品安全最新分析检测技术及发展趋势，并突出国家标准分析方法和国内外最新分析方法。在内容上注重与食品安全密切相关的重要污染物的检验分析技术，并加强了现代仪器分析在食品检测方面应用的比重。既发挥传统检测方法在准确性、灵敏性较高等方面的优势，又体现近年来一些快速、简便、敏感、准确、省力、省成本、能进行现场检测的快速检测方法在食品安全性检测中的运用。
　　与其他同类书籍相比，本书理论联系实际，针对性强，适用性广，内容新颖；同时为了培养学生分析和解决实际问题的能力，在每章后均附有思考题，以加深对书中内容的理解，达到举一反三的目的。
　　参加编写的单位有重庆科技学院、四川警察学院、长安大学和四川理工学院等本科院校。本书共分十三章，分属食品安全篇和食品检测篇。其中第一章由邱会东编写，第二、十三章由贾云编写，第三、四章由刘兴平编写，第五章、第七章第四－七节由刘娟编写，第六章、第七章第一三节由苏小东编写，绪论、第八章由刘火安编写，第九章由陈志红编写，第十章由谢万如编写，第十一章由赖坤容编写，第十二章由原金海编写。贾云教授任主编，并负责全书的修改、统稿工作。苏小东博士、原金海博士任副主编。
　　重庆大学化学化工学院谭世语教授对本书进行了认真审定，并提出了宝贵意见。在编写过程中还得到了中国石化出版社的帮助和指导，以及引用了相关专家学者的论文内容，在此一并表示诚挚的感谢。
　　由于水平有限，经验不足，书中难免存在疏漏及不妥之处，敬请同行专家及使用本书的读者给予批评指正，以便日后修订、完善。

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