定 价：39.8 元
丛书名：“中国旅游院校五星联盟”中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目
- 作者：匡家庆主编
- 出版时间：2012/10/1
- ISBN：9787503245305
- 出 版 社：中国旅游出版社
- 中图法分类：TS972.19
- 页码：333
- 纸张：
- 版次：
- 开本：25cm
- 字数：(单位：千字)
本书以现代年轻人的视角，适时地介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识，从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容。
《调酒与酒吧管理(酒店服务与管理专业模块)》由匡家庆主编，是以现代年轻人的视角，把握时代的脉搏，适时介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识，为有志于调酒事业的年轻人提供了一份丰盛的调酒大餐。同时，从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容，为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。本书分“调酒篇”和“酒吧管理篇”两部分，既有技能的展示，也有知识的积累，有利于调酒爱好者循序渐进，系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。该书不仅可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店管理专业学生学习鸡尾酒调制和酒吧服务管理的教材，也是一本很好的调酒与酒吧管理的工具书。
第一章 调酒师职业领域与国际组织第一节 调酒师第二节 咖啡师第三节 侍酒师第四节 国际组织与协会第二章 鸡尾酒历史文化与发展演进第一节 鸡尾酒文化渊源第二节 鸡尾酒发展演进第三章 鸡尾酒调制基础第一节 鸡尾酒的定义与基本结构第二节 鸡尾酒的命名与分类第三节 酒度计算与量度换算第四节 载杯与调酒用具第四章 现代鸡尾酒调制技术第一节 调制术语第二节 传统鸡尾酒调制技术第三节 花式调酒技术第四节 鸡尾酒创作技巧复习与思考第五章 经典鸡尾酒调制第一节 以蒸馏酒为基酒第二节 以酿造酒为基酒第三节 以配制酒为基酒第四节 无酒精鸡尾酒复习与思考第六章 咖啡、茶饮料调制第一节 咖啡及咖啡饮料第二节 茶与茶饮料复习与思考 酒吧管理篇第七章 酒吧业态第一节 酒吧业概述第二节 旅游星级饭店酒吧类型及经营特点第三节 餐娱休闲酒吧类型及经营特点复习与思考第八章 酒吧设计与氛围营造第一节 酒吧市场调研与主题设计第二节 酒吧空间设计与布局第三节 酒吧氛围营造复习与思考第九章 酒吧经营物资的筹措第一节 酒吧物品采购第二节 酒吧酒水采购第三节 酒吧酒水验收第四节 酒吧酒水储存复习与思考第十章 酒单设计与标准酒谱设计第一节 酒单设计第二节 标准酒谱设计复习与思考第十一章 酒吧服务策划与管理第一节 酒吧岗位设置与职责第二节 酒吧服务规程设计第三节 酒吧服务技巧复习与思考第十二章 酒吧经营管理第一节 酒水销售管理第二节 酒吧操作管理第三节 酒吧人员管理第四节 酒吧收益管理第五节 酒吧产品质量的控制复习与思考第十三章 酒吧营销管理第一节 酒吧营销策略第二节 鸡尾酒会组织与管理第三节 酒吧主题活动的组织实施复习与思考参考文献
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