餐饮管理

定　　价：34 元

丛书名：

• 作者：黄文波编著
• 出版时间：2018/4/1
• ISBN：9787310058716
• 出 版 社：南开大学出版社

• 中图法分类：F719.3 
• 页码：429页;21cm
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16K
• 字数：(单位：千字)

内容简介

《餐饮管理（第四版）》是以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述。本书突出了餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题，增加了大量实例，每章中都有具体实例，每章后附有案例分析，理论与可操作性的有机结合，适应性强。此书是在《餐饮管理（第三版）》的基础上进行了修订，考虑到当前经济、技术和社会的变化以及管理理论的发展，对部分章节的内容进行了修改和补充。本书以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了阐述。