中式烹调技艺

定　　价：49 元

丛书名：河南省中等职业教育规划教材河南省中等职业教育校企合作精品教材

• 作者：河南省职业技术教育教学研究室
• 出版时间：2019/6/1
• ISBN：9787121369063
• 出 版 社：电子工业出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 页码：240页
• 纸张：胶版纸
• 版次：2
• 开本：16K
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本书设置了11个项目，从中式烹调简述、刀工和刀法、烹调前准备、烹调方法、筵席、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹调技法。在各技法讲述中，详细介绍了其分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。书中选用的技能训练例菜均为我国著名风味流派的名菜，或者是受到人们青睐的传统名菜和创新菜。