食品营养学_李云捷，黄升谋著_9787564364168

　　食品营养学是食品科学与预防医学相互融合，研究食品与人类健康关系的一¨科学随着人民生活水平的提高，人们对食品的追求已不再局限于解决温饱、享受美味，而是希望通过膳食预防疾病，促进健康。食品营养学就是在此背景下迅速发展起来的。
　　《食品营养学》结合食品营养学、人体生理学、人体病理学、免疫学、生物化学和分子细胞生物学的前沿进展，简明扼要而系统地介绍了人体所需要的营养，每种营养的功能，人体免疫系统的组成、功能及人体免疫机理，营养成分与人体免疫的关系，提高人体免疫力的食品和方法；*后介绍了人体生长发育及衰老的机理，身高控制，延缓衰老的食品和方法。
　　作者根据自己的研究，提出了一些创新观点。例如，提出了矿物质对人体的功能非常重要，而且容易缺乏，是非常重要的营养。山区和岗地，由于地势较高，别的地方的水土（包含矿物质）不能流过来，本地土壤中的矿物质由于雨水的冲刷，随水土顺河流流到平原湖区，容易造成矿物质缺乏；而平原湖区地势低，千百年来由于洪水泛滥，经常被淹没，河流的水土沉积于此，而河流的水土汇集了河流的上游地区各地的水土，各地的矿物质在河流水中翻滚混合，非常均衡，所以其居民健康漂亮。矿物质钙*重要的功能在于作为钙调素的激活剂，能激活钙调素，调控人体多种代谢酶的活性，从而调控人体生长发育，而不仅仅是人体骨骼的主要组成成分。
　　由于食品营养学是一门新兴学科，目前国内已出版的教材和参考书很少，相关书籍或者只有理论介绍，没有或很少实践应用，或者只有简单应用，缺乏理论根据，难以使人信服。而《食品营养学》较好地把理论和应用结合起来。把食品营养学中人体生长发育、人体免疫、疾病防治等内容与细胞、分子生物学前沿的进展结合起来，特别强调了糖尿病、痛风等现代慢性疾病的分子、细胞生物学机理，把深奥的理论与人们的生活实际结合起来，具有前沿性的特点；把理论和实践结合起来，具有适用性的特点。
　　《食品营养学》适合食品科学与工程、食品质量与安全、生物科学等相关专业的本科生学习，也适合相关专业硕士／博士研究生及相关领域科研、生产人员参考。

　　食品营养学是食品科学与预防医学相互融合，研究食品与人类健康关系的一¨科学随着人民生活水平的提高，人们对食品的追求已不再局限于解决温饱、享受美味，而是希望通过膳食预防疾病，促进健康。食品营养学就是在此背景下迅速发展起来的。
　　本书结合食品营养学、人体生理学、人体病理学、免疫学、生物化学和分子细胞生物学的前沿进展，简明扼要而系统地介绍了人体所需要的营养，每种营养的功能，人体免疫系统的组成、功能及人体免疫机理，营养成分与人体免疫的关系，提高人体免疫力的食品和方法；最后介绍了人体生长发育及衰老的机理，身高控制，延缓衰老的食品和方法。
　　作者根据自己的研究，提出了一些创新观点。例如，提出了矿物质对人体的功能非常重要，而且容易缺乏，是非常重要的营养。山区和岗地，由于地势较高，别的地方的水土（包含矿物质）不能流过来，本地土壤中的矿物质由于雨水的冲刷，随水土顺河流流到平原湖区，容易造成矿物质缺乏；而平原湖区地势低，千百年来由于洪水泛滥，经常被淹没，河流的水土沉积于此，而河流的水土汇集了河流的上游地区各地的水土，各地的矿物质在河流水中翻滚混合，非常均衡，所以其居民健康漂亮。矿物质钙最重要的功能在于作为钙调素的激活剂，能激活钙调素，调控人体多种代谢酶的活性，从而调控人体生长发育，而不仅仅是人体骨骼的主要组成成分。
　　由于食品营养学是一门新兴学科，目前国内已出版的教材和参考书很少，相关书籍或者只有理论介绍，没有或很少实践应用，或者只有简单应用，缺乏理论根据，难以使人信服。而本书较好地把理论和应用结合起来。把食品营养学中人体生长发育、人体免疫、疾病防治等内容与细胞、分子生物学前沿的进展结合起来，特别强调了糖尿病、痛风等现代慢性疾病的分子、细胞生物学机理，把深奥的理论与人们的生活实际结合起来，具有前沿性的特点；把理论和实践结合起来，具有适用性的特点。
　　本书适合食品科学与工程、食品质量与安全、生物科学等相关专业的本科生学习，也适合相关专业硕士／博士研究生及相关领域科研、生产人员参考。
　　由于编写时间仓促，加之编者水平有限，书中难免存在疏漏之处，敬请广大读者批评指正。

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