工学结合新视野高职高专“十二五”规划教材：连锁超市经营管理与实务_于邢香编_9787811347586

    目前，连锁超市经营已成为最具活力的零售业经营方式。发展连锁超市经营、促进连锁超市发展对我国的生产、流通、消费都具有重要意义。连锁超市的不断壮大，对高等职业教育提出了新的要求，一些高职院校的连锁经营与管理专业及其他相近专业纷纷增设了《连锁超市经营管理与实务》课程。教育教学的发展迫切要求教材的支持，本教材正是顺应这一需要而编写的。
    高职高专教学强调实训教学与学生实践能力的培养。山东省也把加强校企实训基地建设作为一项重要的发展规划。山东商务职业学院经济管理系的连锁经营与管理专业，在校企合作的实践中最先进行尝试，并获得了成效。本专业先后与驻烟的多家知名连超市签订了“订单式”人才培养协议，每年为这些超市提供了大量的优秀人才。此外，专业教师经常深入企业一线，与企业专家座谈，不断完善本门课程建设。因此，在此基础上，由主要的专业教师和企业一线专家共同合作编写了该教材。
    以“项目导向、岗位导向”为主的教学方法与手段是高职高专教育教学改革的发展方向。为顺应这一潮流，在本教材的编写中，以连锁超市的岗位为章节设置内容，力求作出一些尝试。
    因此，本教材的编写力图突出以下特色：
    第一，以超市岗位设置为导向，安排章节内容。每章节后都有针对该岗位的实际作业规范，实现教学与实践的零距离对接。
    第二，与学生顶岗实习岗位对接。《连锁超市经营管理与实务》的内容设置突出实用性，在基础理论方面以够用为度。学生在超市实习的每个岗位，都可以书中的内容为指导。
    第三，注重体例的新颖性。每章配有任务导向、知识窗、实际运用、学以致用、个案分析等模块，便于学生对基础知识及具体操作的全面掌握和运用。
    第四，重视知识的前沿性。我们参考了近年来出版的专著、教材，通过知识窗插入相关资料，力争全面覆盖该领域的最新研究成果。

    目前，连锁超市经营已成为最具活力的零售业经营方式。发展连锁超市经营、促进连锁超市发展对我国的生产、流通、消费都具有重要意义。连锁超市的不断壮大，对高等职业教育提出了新的要求，一些高职院校的连锁经营与管理专业及其他相近专业纷纷增设了《连锁超市经营管理与实务》课程。教育教学的发展迫切要求教材的支持，本教材正是顺应这一需要而编写的。
    高职高专教学强调实训教学与学生实践能力的培养。山东省也把加强校企实训基地建设作为一项重要的发展规划。山东商务职业学院经济管理系的连锁经营与管理专业，在校企合作的实践中最先进行尝试，并获得了成效。本专业先后与驻烟的多家知名连超市签订了“订单式”人才培养协议，每年为这些超市提供了大量的优秀人才。此外，专业教师经常深入企业一线，与企业专家座谈，不断完善本门课程建设。因此，在此基础上，由主要的专业教师和企业一线专家共同合作编写了该教材。
    以“项目导向、岗位导向”为主的教学方法与手段是高职高专教育教学改革的发展方向。为顺应这一潮流，在本教材的编写中，以连锁超市的岗位为章节设置内容，力求作出一些尝试。
    因此，本教材的编写力图突出以下特色：
    第一，以超市岗位设置为导向，安排章节内容。每章节后都有针对该岗位的实际作业规范，实现教学与实践的零距离对接。
    第二，与学生顶岗实习岗位对接。本书的内容设置突出实用性，在基础理论方面以够用为度。学生在超市实习的每个岗位，都可以书中的内容为指导。
    第三，注重体例的新颖性。每章配有任务导向、知识窗、实际运用、学以致用、个案分析等模块，便于学生对基础知识及具体操作的全面掌握和运用。
    第四，重视知识的前沿性。我们参考了近年来出版的专著、教材，通过知识窗插入相关资料，力争全面覆盖该领域的最新研究成果。

    第一章连锁超市发展概述
    第一节超级市场的产生与发展
    一、超级市场的萌芽
    据资料介绍，超市的鼻祖是桑德斯（Clavence Saunders），1919年他在美国孟菲斯市开了一家自助商店，取名为“滚地小猪”。这个名字是他看到一头莽撞的小猪穿过篱笆逃跑时偶尔萌发的。自助商店的人口处装有回转栏，只进不出，店中央是弯弯曲曲的通道，两旁摆满了各种食品杂货，顾客可随意挑选，在出口处有一个结账柜台，顾客在那里排队付款。这种自助购物的方式方便了顾客，同时又节省了商店的人事费用，因此商品的售价比别处便宜，这也颇受顾客的青睐。由此，“滚地小猪”的生意日益兴隆，以后陆续在美国各地开设了近3 000家分店。
    世界上的第一家现代超市被认为是一个名叫卡伦（Michael Cullen）的美国人开设的金·库仑（Kiing Kullen）食品商场。卡伦出身贫寒，18岁就进杂货店当店员，一直干到45岁才升为克罗格食品杂货公司属下一家分店的经理。多年的经营实践使他积累了经营食品的丰富经验，他潜心勾勒出一幅超市的蓝图，热情洋溢地给公司总裁写了一封长信，详谈了超市的各方面的细节：哪些商品按成本销售，可以造成市场轰动效应；哪些食品营业额极高，因而最能盈利；超市最好设在哪里，为什么要有停车场等。他甚至预言：“顾客们一定会挤破我的大门，一场骚乱在所难免，我还要请警察来维持秩序，每次只许一批顾客进店。我得领着顾客摆脱高价的桎梏，走向低价的乐园。”然而，公司总裁把他的建议当作海外奇谈，嗤之以鼻。卡伦一气之下辞了职，举家迁往纽约，他在那里找到了一位食品杂货批发商当合伙人，在纽约的郊区租下了一个空闲的大车库。1930年8月，美国第一家现代超级市场开张了。一切如卡伦所料，顾客蜂拥而至，踏破了门槛。随后，他接二连三地开了15家超市。

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