客房运行与管理教程（第二版）_叶秀霜，沈忠红，周寒琼编_9787308221672

　　本教材根据饭店客房部门运行管理的特点，以任务为导向，结合客房部门职业岗位的需求，将客房运行与管理的知识、技能要求分成七大模块，按“入门→服务知识与技能→管理知识与技能”的思路进行排列。
　　《客房运行与管理教程（第二版）》内容深入浅出、通俗易懂，具有较强的可操作性。
　　《客房运行与管理教程（第二版）》可作为高职高专饭店管理及相关专业学生的教材，也可作为店员工的培训教材或饭店从业人员的自学读物。

　　近年我国旅游业得到了更快、更强、更好的发展，旅游在国民经济中的作用和地位日显重要，作为旅游业重要支柱产业之一的饭店（住宿）业也得以迅猛发展。旅游业、饭店（住宿）业的迅猛发展促进了旅游教育事业的快速发展，也带热了旅游教材的建设。旅游教材从20世纪90年代初的旅游管理专业一个系列几十个品种，发展到现今旅游管理、饭店管理、旅行社管理、景区管理、会展管理及旅游外语等若干个系列上百个品种。随着“互联网+”时代的到来，旅游教育课堂教学改革的进一步深入发展势在必行。而教材是课堂教学的主要载体，要深化课堂教学改革，就必须对教材进行不断的开发与建设。
　　客房部是现代饭店的核心部门之一，其运行与管理是饭店运营的重要组成部分，《客房运行与管理教程》是饭店管理系列主干教材之一。本书在编写过程中，摒弃了原来旅游大类课程教材的编写思路和习惯，根据饭店客房部门运行管理的特点，以任务为导向，坚持“为用而学”“能力为本”“够用适用”的原则，注重阐述饭店客房运行与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有较强的可操作性，体现出“工学结合”的新理念和“教、学、做合一”的新特色，在内容和形式上更突出能力本位和职业特色，按客房部门职业岗位需求，以“模块→项目→任务”的模式进行编写，按“入门→掌握基本服务知识、技能→掌握基础管理知识、技能”的思路将内容分成七大模块。特别是第三模块，由于目前越来越多的饭店对洗衣业务采用社会化服务的形式进行，因此近年的一些相关教材基本上已将这部分内容删除，但出于对学生就业能力特别是创业能力的培养，本书仍将此部分内容包含在内。各模块由“学习目标”开篇，以简练的“思考与练习”和“综合训练”结束。在“思考与练习”，特别是“综合训练”部分鼓励学生不断创新，引导学生与行业进行有效连接。
　　理论知识的掌握对高职学生来说是必需的。因此课堂理论讲授法仍是最基本的教学方法之一，它所强调的是“理论知识讲授不是为了考试，而是为了指导职业技能的训练”。在具体实施过程中，应不同于传统的理论教学，专业教师在授课过程中可根据具体内容和教学实际，结合图片资料、实物样品、参观考察、操作练习等方法，使学生在掌握基础理论知识的同时，熟悉饭店客房部运行的基本流程，掌握运行规程，具备基本的服务技能与管理理念。学生在学习过程中应在专业教师的引导下，开放思维，积极与行业接轨，培养自己的创新精神。因此本书既可作为高职高专饭店管理及相关专业学生的教材，也可作为饭店员工的培训教材或饭店从业人员的自学读物。
　　本书由叶秀霜担任主编，沈忠红、周寒琼担任副主编，编写人员及具体分工如下：浙江旅游职业学院叶秀霜编写第一、四、六、七模块，浙江旅游职业学院周寒琼编写第二、三模块，杭州万向职业技术学院沈忠红、杨艳编写第五模块，全书最后由叶秀霜总纂。
　　在本书的编写过程中，我们参阅了国内外专家的有关著作、文献资料和网站，并得到了许多业内人士的支持和帮助.在此一并表示感谢。
　　由于水平有限，疏漏之处在所难免，敬请读者批评指正。

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