中华饮食文化概述（高等学校通识教育教材）_胡付照，徐兴海_9787518432981

《中华饮食文化概述》旨在说明明中国饮食文化是如何走出一条独特之路，成为世界饮食文化中的奇葩。本书通过概述中国饮食文化的基本概念、研究内容和历史发展特征，把中国饮食文化的发展成熟过程与中国文化和中国历史的进步演化过程相结合，介绍中国饮食文化独特的地方，其特点，以解说为什么说中国饮食文化是中国文化的核心组成部分。解说饮食文化如何承载着中国人精神的、心理的诉求，饮食又怎样与政治、经济、文学艺术等结缘，发过来极大地影响着中国人的社会生活。阐述中国饮食文化是学习和了解中国文化最好的切入点。

人类从食物中获得能量，从而维持生命，繁衍不息。自古以来，中国人通过获取食物实现天人之际，祈求构筑天人合一的和谐之境。人们从大自然中发现可以食用的对象，有意识地种植、驯化、加工制作、流通储藏、祭祀天地祖先，并且以饮食调和人际关系。饮食是人们每天生活之必需，关系到一个人的生老病死，关系到人类的生存繁衍。食物的安全性也决定着一个国家、一个民族的生存安危。而附着在食物上的文化意义，则更是凸显了民族、区域、国家的文化特征。从看似寻常的饮食对象中，研究探索，发掘其中蕴藏的意义，可以启迪和激发我们的智慧。

孙中山先生在《建国方略》中指出：中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。据毛泽东主席身边医生徐涛回忆，毛泽东主席曾说：我看中国有两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国菜饭，饮食也是文化。这些都说明：作为中华文化特色之一的饮食文化，对世界的影响极大。作为华夏子孙，学习中华饮食文化也是我们了解自身、传承创新中华文化的责任担当。中华饮食文化内容博大精深，涉及诸多学科。作为当代大学生，学习中华饮食文化，不仅能从更高的层面看待饮食与自身健康、饮食与人生、饮食与学术研究、饮食与相关产业发展，还能激发爱国主义，提高民族文化身份认同，成为积极生活的践行者，通过接触不同学科的专业知识，可以打开视野，拓阔胸襟，并从中汲取灵感，启迪智慧。

以食品为核心的食品产业、食品品牌彰显了国家实力、企业实力。当下中国的食品企业国际影响力还不够大，?品企业还不够强，青年一代肩负着振兴中国食品品牌的历史重任。作为食品专业的学子们，要成为一名复合型的青年科学家，饮食文化的学习不能缺失。对于非食品专业的学生而言，了解饮食文化，学习与饮食相关的科学文化知识，健康饮食，于身心及学业精进大有裨益。从中国食品企业转型升级来看，企业要能运用新技术不断研发创新产品，从饮食文化的深厚土壤中汲取品牌基因，方能打造新时代属于中国食品的国际化品牌。

本书分九章阐述中华饮食文化的基本内容，各章相互独立而又彼此衔接。主要内容包括：中华饮食文化的内涵，述及饮食文化及中华饮食文化的特点；概述中华饮食文化发展历程及各历史阶段的特点，以从古至今的时间轴揭示其逻辑发展；从民俗的角度观照饮食文化的内涵；介绍古代饮食名人之论及各地饮食特色、食疗养生；从文献角度看饮食文化，会体味到它的生动性，与日常生活的密切相关；专门论述中华酒与茶文化，明示酒与茶其中的社会交往之道以及人生哲理；从介绍其他富有特色的中华饮食文化，如汤、粥、豆腐、面食、点心、小吃文化等，窥见中国人如何提升生活质量；透过中外比较的视野，能够明晰中华饮食文化在世界饮食文化中的地位，理解饮食文化交流对于一个国家和民族的巨大意义。多角度地论述及探索，是希望学生能扩大视野，从更多元化的视角来探究食品科学与文化，从中激发出更多的创意，共同创造美食，共建人类幸福生活的美好家园。

本书的作者为胡付照、徐兴海。胡付照具有商品学、工商管理、食品贸易与文化等多元学科学术背景，多年来在食品产业、旅游产业等从事教学研究，并且付诸实践，于食品文化、经济美学、品牌战略等学术方向兴趣浓厚，并有相关成果惠及社会大众。徐兴海在《史记》研究、食品文化研究、文献研究等方面取得了丰厚的学术成果，长期从事中华文化及食品文化的教学工作，培养了一批优秀的食品文化专业方向的博士、硕士生。徐兴海主编的《中国酒文化概论》《酒与酒文化》教材，被多所高校选为教材，启发同道共同推动饮食文化教育实践，为培养相关专业人才体现了学者的责任担当，与学术贡献。

本书作者均为江南大学从事饮食文化研究的教师。由于作者视野及水平有限，书中难免有纰漏甚至谬误之处，真诚期待得到有关专家学者与读者的批评指正。
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