集体伙食菜肴标准化制作教程——冬季篇
定 价：40 元
丛书名：集体伙食菜肴标准化制作教程系列丛书
本书在编写过程中首先考虑了冬季原料供应的实际情况及部队采购的特点，兼顾了各种口味及合理膳食营养的需求，侧重西南地区地方饮食特色。本书筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食，原料方面选择了禽畜肉、水产品、豆制品、蛋类、蔬菜类、粮谷类等常用原料，制作方法囊括了烧、炒、爆、烩、炸、卤、炖等常见的烹调方法，同时兼顾了部队日常保障和野战条件下的实际操作环境，通过编委会多次的讨论、实验、测试，最终确定了制作成菜相应的原料质量、操作程序、成菜标准和营养成分。本书结构合理，内容实用，例创新，针对性、实用性和操作性强，对于部队伙食制作人员易学易懂易操作，是一本具有前瞻性的培训教材。
使用说明菜花肉丝青笋肉片大白菜烩肉丝宫保肉丁佛手瓜肉丁玉米炒卤肉西芹肉片木耳肉片锅酥肉猪肉炖粉条豆筋烧酥肉土豆烧排骨鸡米芽菜豆豉仔鸭豉椒仔鸡冬瓜烧鸡腿海带焖大雁黄焖仔兔清烧牛肉水煮牛肉三鲜牛肚红烧牛肉萝卜焖羊肉腊肉花菜腊肉莲白腊肉青元腊肉蒜薹豉椒鱼豆腐炖鱼块韭菜八爪鱼泡菜鱼……
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