本书主要内容包括：食物的消化吸收生理、基础营养学、不同人群的营养、各类食物的营养与保健价值、膳食营养与健康、功能性食品和社区营养。本书理论深度适中，简明实用，重在营养教育。
本书不仅适用于本科、高职高专食品科学与工程专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
第一章 绪论
一、营养学的基本概念
二、现代营养学的发展
三、国内外的营养状况
四、中国营养学研究的重点和面临的问题
思考题
第二章 食物的消化吸收生理
第一节 食物的消化与吸收
一、食物的消化与消化系统
二、食物的吸收
第二节 与食物的消化吸收相关的系统
一、循环系统
二、呼吸系统
三、泌尿系统
四、神经、内分泌系统 第一章 绪论
一、营养学的基本概念
二、现代营养学的发展
三、国内外的营养状况
四、中国营养学研究的重点和面临的问题
思考题
第二章 食物的消化吸收生理
第一节 食物的消化与吸收
一、食物的消化与消化系统
二、食物的吸收
第二节 与食物的消化吸收相关的系统
一、循环系统
二、呼吸系统
三、泌尿系统
四、神经、内分泌系统
思考题
第三章 基础营养
第一节能量
一、能量的来源及能值
二、人体能量消耗的构成
三、人体能量需要量的确定
四、膳食调查
五、能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源
第二节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
第三节 脂类
一、脂类的生理功能
二、脂肪酸与必需脂肪酸
三、膳食脂肪营养价值评价
四、脂类的参考摄入量及其食物来源
第四节 蛋白质与氨基酸
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、机体内的氮平衡
四、食物蛋白质营养价值的评价
五、蛋白质缺乏与过量
六、蛋白质的参考摄入量及食物来源
第五节 水和矿物质
一、水
二、矿物质
第六节 维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
四、其他类维生素物质
思考题
第四章 不同人群的营养
第一节 孕妇营养
一、孕期营养生理特点
二、孕期的营养需要
三、孕妇的合理膳食
四、孕期营养不良对母体及胎儿的影响
第二节 乳母营养
一、泌乳生理
二、乳母营养需要
三、乳母的合理膳食
第三节 婴幼儿营养
一、婴儿营养
二、幼儿营养
三、婴幼儿常见营养缺乏病
第四节 儿童营养
一、儿童生理特点及营养需要
二、儿童的合理膳食
……
第五章 各类食物的营养与保健价值
第六章 膳食营养与健康
第七章 功能性食品
第八章 社区营养
附录一 中国食物与营养发展纲要(—年)
附录二 中国营养改善行动计划
附录三 学生午餐营养供给量标准
附表1 中国居民体重代表值
附表2 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）
附表3 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）
附表4 中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI）
附表5 中国居民膳食常量和微量元素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入 量（AI）
附表6 中国居民膳食脂溶性维生素和水溶性维生素推荐摄入量（RNI） 或适宜摄入量（AI）
附表7 中国居民某些微量营养素可耐受最高摄入量（UL）
参考文献
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