《教育部高等学校高职高专生物技术类专业教学指导委员会推荐教材：现代食用菌生产技术》介绍食用菌的生物学特性、菌种生产、优良品种栽培；病虫害防治、产品加工及市场营销等基础知识，并重点介绍菌种制作和选育，常规和新、优、特品种的无公害栽培及工厂化生产，珍稀品种驯化，产品无公害加工等技术。《教育部高等学校高职高专生物技术类专业教学指导委员会推荐教材：现代食用菌生产技术》吸收食用菌产业现代最新研究成果及行业生产形势发展的新理念，充分考虑学生的认知起点与思维理念，在概念学习、技能获得、问题解决、思维发展等方面与学生的心理特点相适应，“图文并茂，寓教于乐，深入浅出”。全书分为十五个学习情境，每个情境又以项目为单元；实践教学内容包括十八个技能实训项目及七个拓展技能实训项目。《教育部高等学校高职高专生物技术类专业教学指导委员会推荐教材：现代食用菌生产技术》可以作为生物类、食品类、环境类、医药类相关专业教学用书，也可以作为相关企业进行职业技能培训、食用菌从业人员和爱好者参考用书。
食用菌（除野生毒菌外）形态优美，营养丰富，味道鲜美，具有极高的食用及药用价值，历来被美誉为“山珍”。食用菌可成为美味菜肴，药用菌可成为济世良药，它们因“营养、保健、食疗”而备受青睐。《教育部高等学校高职高专生物技术类专业教学指导委员会推荐教材：现代食用菌生产技术》及时吸收食用菌产业现代最新研究成果及行业生产形势发展的新理念，充分考虑学生的认知起点与思维理念，在概念学习、技能获得、问题解决、思维发展等方面与学生的心理特点相适应，“图文并茂，寓教于乐，深入浅出”。全书分为十五个学习情境，每个情境又以项目为单元，以食用菌生产所必需的基础知识、菌种生产技术、栽培技术、病虫害防治、产品加工及市场营销为主要内容，具有显著的职业教育教材的特点，实践教学内容包括十八个技能实训项目及七个拓展技能实训项目，推陈出新，特色鲜明。
学习情况一 认知食用菌
学习情况二 食用菌形态及生长特征
项目一 食用菌的形态结构
项目二 食用菌的生长特征、繁殖及生活史
学习情况三 食用菌的生长条件
项目一 食用菌的分类及生态类型
项目二 食用菌生长的营养条件
项目三 食用菌生长的环境条件
学习情况四 认知菌种
项目一 菌种的类型
项目二 菌种的特征
学习情况五 食用菌生产的设施设备条件
项目一 菌种生产的设备条件
项目二 栽培生产的设施条件
项目三 工厂化生产设施设备条件
学习情况六 菌种生产技术
项目一 消毒灭菌技术
项目二 菌种厂设计
项目三 母种制作
项目四 原种生产
项目五 栽培种生产
项目六 菌种质量鉴定
项目七 菌种的退化、复壮及保藏
学习情况七 食用菌遗传育种
项目一 食用菌遗传变异
项目二 人工育种的主要途径
学习情况八 传统美味食用菌栽培
项目一 香菇栽培
项目二 平菇栽培
项目三 双孢蘑菇栽培
项目四 黑木耳栽培
项目五 银耳栽培
项目六 金针菇栽培
项目七 猴头菇栽培
项目八 草菇栽培
学习情境九 传统珍贵药用菌栽培
项目一 灵芝栽培
项目二 茯苓栽培
项目三 天麻栽培
项目四 竹荪栽培
学习情境十 近年推广的珍稀菌培养
项目一 茶薪菇栽培
项目二 白灵菇栽培
项目三 鸡腿菇栽培
项目四 杏鲍菇栽培
项目五 滑菇栽培
项目六 真姬菇栽培
项目七 秀珍菇栽培
项目八 大球盖菇栽培
项目九 灰树花栽培
项目十 榆黄蘑栽培
项目十一 巴西蘑菇栽培
项目十二 蛹虫草栽培
项目十三 黄伞栽培
学习情境十一 有价值野生菌的驯化简介
项目一 冬虫夏草
项目二 羊肚茵
项目三 块茵
项目四 金耳
项目五 榆耳
学习情境十二 现代食用菌周年生产与工厂化栽培
项目一 食用菌菌种周年生产
项目二 食用菌栽培周年生产
项目三 食用菌周年生产模式简介
项目四 适合工厂化栽培食用菌简介
学习情境十三 食用菌病虫害无公害防治技术
项目一 认知食用菌病虫害的症状及发生规律
项目二 食用菌病虫害发生的原因
项目三 食用菌病虫害无公害防治技术
学习情境十四 食用菌无公害产品的加工技术
项目一 食用菌保鲜技术
项目二 干制加工技术
项目三 盐渍及糖渍加工技术
项目四 罐藏加工技术
项目五 食用菌即食食品
项目六 食用菌的深加工技术简介
学习情境十五 食用菌产品的营销方略
项目一 食用菌产品营销的重要意义
项目二 食用菌国内市场的营销方略
项目三 食用茵国际市场的营销方略
技能初训项目
实训项目一 食用菌生产主要设备设施
实训项目二 菌种培养基的制作
实训项目三 组织分离法制备母种
实训项目四 食用菌原种、栽培种制作
实训项目五 麦粒种制作
实训项目六 食用菌液体菌种培养
实训项目七 秸秆发酵料袋栽平菇
实训项目八 袋料香菇的栽培
实训项目九 猴头菇栽培
实训项目十 金针菇的栽培
实训项目十一 黑木耳袋料栽培
实训项目十二 杏鲍菇栽培
实训项目十三 灵芝栽培
实训项目十四 茶薪菇栽培
实训项目十五 白灵菇栽培
实训项目十六 鸡腿菇栽培
实训项目十七 香菇的保鲜及干制技术
实训项目十八 菌种保藏
拓展技能初训项目
实训项目一 香菇菌丝体培养
实训项目二 野外实习及野生菌识别采集
实训项目三 灵芝功能饮料的研制
实训项目四 蛹虫草栽培
实训项目五 杂菌识别观察
实训项目六 双孢蘑菇的盐渍技术
实训项目七 灵芝盆景制作
参考文献
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